Einordnung von Messern
Messer sind vielseitige Werkzeuge, die in allen möglichen Situationen und Umgebungen eingesetzt werden können und oft unentbehrlich sind. Sie werden hauptsächlich in der Küche, aber auch im Freien verwendet und bieten eine beeindruckende Vielfalt an Formen, Größen und Verwendungsmöglichkeiten.
Europäische und japanische Küchenmesser haben jeweils ihre eigenen, einzigartigen Eigenschaften und Traditionen, die sie zu unverzichtbaren Utensilien für (Hobby-)Köche machen.
Während sich europäische Messer oft durch ihre Robustheit und Vielseitigkeit auszeichnen, sind japanische Messer vor allem für ihre Präzision und Schärfe bekannt.
Außerhalb der Küche gibt es zahlreiche Messertypen, die für die unterschiedlichsten Zwecke im Freien eingesetzt werden können, von Taschenmessern über Jagd- und Überlebensmesser bis hin zu exotischeren Messertypen wie Kukris oder Karambit-Messer.
Alle diese Messer sind so konstruiert, dass sie in den unterschiedlichsten Situationen einen ganz bestimmten Zweck erfüllen - egal ob im Garten, beim Camping, beim Wandern oder bei militärischen Einsätzen.
Nachfolgend werden die verschiedenen Messertypen näher betrachtet, was sie besonders macht, ihre spezifischen Eigenschaften und Einsatzmöglichkeiten beleuchtet und natürlich auch, was beim Schärfen der Messer eventuell zu beachten ist.
Europäische Küchenmesser
Europäische Küchenmesser sind ein unverzichtbarer Bestandteil jeder gut ausgestatteten Küche und bekannt für ihre beeindruckende Vielfalt - ob Fleisch schneiden, Gemüse schälen oder Kräuter hacken, für jede Tätigkeit gibt es das passende Messer.
Sowohl Hobby- als auch Profiköche finden in dieser Vielfalt für jeden Zweck das richtige Messer in den unterschiedlichsten Preisklassen.
Einfache Küchenmesser z.B. aus Edelstahl oder Keramik sind nicht selten schon für unter 10 € zu haben, werden aber schnell stumpf. Das Schneiden nervt schnell und macht wenig Spaß.
Wer jedoch etwas Geld investieren will und kann, findet Messer aus höherwertigen Legierungen, die einen ein Leben lang begleiten können - vorausgesetzt, sie werden gut gepflegt und regelmäßig mit unseren Messerschärfern nachgeschärft.
Warum sich die V-Sharp Messerschärfer hervorragend zum Nachschärfen aller unten aufgeführten Messer eignen, erfährst du hier.
Kochmesser
Das Kochmesser, auch Chefmesser genannt, ist das wohl vielseitigste aller Küchenmesser, das für eine Vielzahl von Schneideaufgaben konzipiert ist - ein echter Allrounder. Es ist eines der am häufigsten verwendeten Messer in der Küche und wird sowohl von Profiköchen als auch von Hobbyköchen sehr geschätzt.
Klinge:
Ein Kochmesser kann eine Vielzahl von Schneidearbeiten ausführen, was es zum wichtigsten Messer in der Küche macht.
Die Klingenlänge eines Kochmessers variiert typischerweise zwischen 15 und 30 cm, wobei eine Länge von ca. 20 cm am gebräuchlichsten ist. Diese Länge bietet ein gutes Gleichgewicht zwischen Kontrolle und Vielseitigkeit.
Die Klinge ist breit und hat eine leicht gebogene, glatte Schneide, die ein Hin- und Herwiegen ermöglicht, was besonders beim Hacken nützlich ist.
Kochmesser haben in der Regel eine stabile, aber nicht zu dicke Klinge, damit sie verschiedenste Schneidaufgaben bewältigen kann.
Die breite Klinge kann auch als Spachtel verwendet werden, um die geschnittenen Zutaten in die Pfanne oder den Topf zu schieben.
Verwendungszweck:
Schneiden und Würfeln von Gemüse und Obst, Hacken von Kräutern, Nüssen oder Knoblauch, Schneiden von Fleisch und Fisch, Zerkleinern von Zutaten wie Zwiebeln, Karotten und Sellerie.
Messer schärfen:
Achte auf den richtigen Schleifwinkel. Die meisten Kochmesser haben einen Schleifwinkel von ca. 20 Grad.
Auf Grund der Einfachheit der Klinge ist nichts weiter zu beachten, außer dass die Klinge auf Grund der leicht gebogenen Klinge in einem Bogen durch den Messerschärfer gezogen wird.
Allzweckmesser / Officemesser / Spickmesser
Ein Allzweckmesser, auch Officemesser oder Spickmesser genannt, ist ein sehr vielseitiges Küchenmesser, das für eine Vielzahl kleinerer Schneidarbeiten verwendet werden kann. Es ist ein praktisches Werkzeug zwischen Schälmesser und Kochmesser, das sich durch Handlichkeit und Präzision auszeichnet und in nahezu jeder Küche zu finden ist.
Klinge:
Die Klingenlänge variiert typischerweise zwischen 10 und 15 cm. Die Klinge ist schmal und gerade oder leicht nach oben gebogen. Sie ist etwas dicker als die eines Schälmessers.
Verwendungszweck:
Ideal für Arbeiten, die zu groß für ein Schälmesser, aber zu klein für ein Kochmesser sind. Es kann zum Schälen und Schneiden kleiner Lebensmittel wie Kräuter verwendet werden, aber auch zum Entfernen von Fett oder Sehnen von Fleisch und zum Vorbereiten kleiner Fleischstücke.
Häufig wird es auch zum Spicken von Fleisch mit Gewürzen oder Knoblauch verwendet.
Messer schärfen:
Allzweckmesser haben oft einen Schleifwinkel von etwa 15 bis 20 Grad.
Da Allzweckmesser kleinere und schärfere Klingen haben, muss der Schärfvorgang vorsichtiger und kontrollierter durchgeführt werden, um die feine Schneide nicht zu beschädigen.
Brotmesser
Ein Brotmesser ist ein spezielles Küchenmesser, das hauptsächlich zum Schneiden von Brot und anderen Backwaren verwendet wird. Es zeichnet sich durch eine besonders lange Klinge mit Wellenschliff aus, die es ermöglicht, durch harte Krusten zu schneiden, ohne das weiche Innere zu zerdrücken.
Klinge:
Brotmesser haben in der Regel eine Klingenlänge von 20 bis 30 cm. Mit dieser Länge lassen sich große Brote und andere Backwaren oft mit einem einzigen sauberen Schnitt durchtrennen.
Die Klinge eines Brotmessers ist immer gerade, hat einen Wellenschliff, ist relativ stark und meist die längste aller Küchenmesser.
Es eignet sich jedoch nicht zum Hacken oder Schneiden von harten Materialien wie Knochen.
Verwendungszweck:
Der Wellenschliff der Klinge ermöglicht es, durch harte Krusten zu schneiden, ohne das weiche Innere zu zerdrücken oder zu zerreißen.
Neben Brot eignet sich das Brotmesser auch hervorragend zum Schneiden von empfindlichen Lebensmitteln wie Tomaten und Kuchen, die durch die glatte Klinge leicht zerdrückt werden können.
Messer schärfen:
Brotmesser haben meist einen Schleifwinkel von 20 bis 25 Grad.
Viele Durchziehmesserschärfer sind für das Schleifen von Wellenschliffklingen nicht geeignet. Mit unseren Modellen A4 und A4 Elite und den dazugehörigen Keramikschleifeinheiten ist es jedoch problemlos möglich, Brotmesser ohne die professionelle Hilfe eines Schärfdienstes zu schärfen.
Schälmesser / Tourniermesser
Ein Schälmesser, auch Tourniermesser genannt, ist ein kleines, handliches Küchenmesser, das speziell zum präzisen Schneiden und Schälen von Obst und Gemüse entwickelt wurde. Es zeichnet sich durch eine kurze Klinge und extrem hohe Kontrolle aus.
Klinge:
Schälmesser haben in der Regel eine Klingenlänge von 6 bis 10 cm. Die Klinge ist meist konkav gebogen („vogelschnabelartig“) und spitz zulaufend, wodurch sie sich ideal zum Schälen und Schneiden von Obst und Gemüse eignet.
Die Klinge ist zwar scharf, aber auch sehr dünn und daher nicht für harte Materialien wie Knochen oder gefrorene Lebensmittel geeignet.
Verwendungszweck:
Die kleine, scharfe Klinge eignet sich hervorragend zum Schälen von Äpfeln, Kartoffeln, Möhren etc. Ideal auch für feine Arbeiten wie das Entfernen von Kartoffelaugen oder das Schneiden kleiner Gemüse- und Obststücke.
Tourniermesser eignen sich auch hervorragend zum Schnitzen und Formen von Gemüse und Obst für dekorative Garnierungen.
Messer schärfen:
Schälmesser haben einen kleinen Schleifwinkel von nur 15 bis 20 Grad, der für präzise Schnitte optimiert ist.
Der Schärfvorgang muss vorsichtig und kontrolliert erfolgen, um die feine Schneide nicht zu beschädigen. Regelmäßiges leichtes Nachschärfen ist besser als seltenes intensives Schärfen, um die Schärfe der Klinge konstant zu halten.
Filetiermesser
Ein Filetiermesser wird hauptsächlich zum Filetieren von Fisch, aber auch zum Schneiden von Fleisch und Geflügel verwendet. Es ermöglicht das präzise Schneiden und Entfernen von Haut und Knochen, um saubere und gleichmäßige Filets zu erhalten.
Klinge:
Filetiermesser haben in der Regel eine Klingenlänge von 15 bis 30 cm. Die Länge kann je nach Verwendungszweck und Größe des zu verarbeitenden Fisches oder Fleisches variieren.
Die Klinge ist lang, schmal und flexibel oder halbflexibel. Dadurch ist es möglich, dicht am Knochen entlang zu schneiden und die Haut leicht zu entfernen. Die Klinge ist relativ dünn, um präzise und saubere Schnitte zu ermöglichen.
Verwendungszweck:
Zum sauberen und präzisen Schneiden von Fischfilets, zum Entfernen der Haut und zum Arbeiten entlang der Gräten. Neben dem Filetieren von Fisch kann es auch zum Schneiden und Trimmen von Fleisch und Geflügel verwendet werden.
Messer schärfen:
Ein typischer Schleifwinkel für Filetiermesser liegt zwischen 15 und 20 Grad.
Da die Klinge vergleichsweise dünn ist, sollte sie vorsichtig und regelmäßig geschärft werden.
Hackmesser / Fleischerbeil
Ein Hackmesser, oft auch Fleischerbeil genannt, ist ein sehr schweres, äußerst robustes Messer, das hauptsächlich zum Zerteilen von Knochen und großen Fleischstücken verwendet wird. Es ist ein unverzichtbares Werkzeug in vielen Küchen.
Klinge:
Ein Hackmesser ist deutlich schwerer und robuster als andere Küchenmesser. Dies verleiht ihm die nötige Kraft, um harte Materialien zu durchtrennen.
Außerdem ist es eines der wenigen Messer einer durchgehend geraden Klinge.
Die Klingenlänge variiert typischerweise zwischen 15 und 20 cm, wobei einige Modelle auch länger sein können.
Die Klinge eines Hackmessers ist nahezu rechteckig und besonders breit. Die Form mit der geraden Schneide gibt dem Messer sein charakteristisches Aussehen.
Und das hohe Gewicht der stabilen Klinge macht es ideal zum Hacken und Durchtrennen von Knochen und dicken Fleischstücken.
Verwendungszweck:
Die schwere, robuste Klinge ist ideal zum Durchtrennen von Knochen und harten Fleischstücken. Sie eignet sich aber auch hervorragend zum groben Hacken von Gemüse.
Mit der breiten Klinge lassen sich auch Zutaten leicht aufnehmen und transportieren.
Messer schärfen:
Hackmesser haben oft einen etwas größeren Schleifwinkel als andere Küchenmesser. Üblich sind 25 Grad, damit die Klinge beim Durchtrennen von Knochen länger scharf bleibt und nicht so schnell beschädigt wird. Durch die gerade Schneide ist das Nachschärfen besonders einfach.
Ausbeinmesser
Ein Ausbeinmesser ist ein spezielles Küchenmesser, das hauptsächlich zum Entfernen von Knochen aus Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet wird. Es ist für präzise Schnitte in engen und schwer zugänglichen Bereichen konzipiert, um Fleisch und Knochen sauber zu trennen.
Neben dem Ausbeinen kann das Messer auch zum Zerteilen von Fleisch in kleinere Stücke verwendet werden.
Klinge:
Ausbeinmesser haben meist eine Klingenlänge von 12 bis 18 cm.
Die Klinge eines Ausbeinmessers ist in der Regel schmal, zur feinen Spitze hin leicht nach oben gebogen und dabei relativ dünn. Diese Form ermöglicht es, nahe am Knochen zu arbeiten und präzise Schnitte auszuführen.
Die Klinge ist jedoch stark genug, um den Widerstand beim Schneiden um den Knochen herum zu überwinden.
Verwendungszweck:
Es wird zum Entbeinen von Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet. Die schmale Klinge ermöglicht einen Schnitt nahe am Knochen und eine saubere Trennung des Fleisches.
Neben dem Ausbeinen kann es auch zum Zerteilen von Fleisch in kleinere Stücke verwendet werden.
Messer schärfen:
Ein typischer Schleifwinkel für Ausbeinmesser liegt zwischen 15 und 20 Grad.
Der Übergang zum Klingenhals ist meist konkav gebogen. Dies sollte beim Schleifen in der Messerhaltung berücksichtigt werden.
(Weich-)Käsemesser
Das Weichkäsemesser wurde speziell zum Schneiden von Brie, Camembert, Roquefort und anderen weicheren Käsesorten entwickelt. Es ist so konstruiert, dass der Käse sauber geschnitten wird, ohne dass er an der Klinge kleben bleibt oder zu sehr zerdrückt wird.
Klinge:
Viele Weichkäsemesser haben große Löcher oder Aussparungen in der Klinge. Diese verringern die Kontaktfläche zwischen dem Käse und der Klinge, wodurch das Ankleben des Käses minimiert werden soll.
Die Klingenlänge variiert typischerweise zwischen 10 und 15 cm. Sie ist häufig bis zur gegabelten Spitze fein gezahnt um das Schneiden zu erleichtern. Außerdem ist die Klinge meist nur einseitig geschliffen.
Verwendungszweck:
Ideal zum Schneiden von weichem bis halbweichem Käse, da die spezielle Klingenform ein Anhaften des Käses an der Klinge verhindert.
Die gabelartige Spitze ermöglicht ein einfaches Aufnehmen und Servieren der geschnittenen Käsestücke.
Messer schärfen:
Weichkäsemesser haben üblicherweise einen Schleifwinkel von ca. 20 Grad. Die meisten Modelle sind gezahnt und können problemlos mit unseren Keramikschleifeinheiten geschliffen werden. Wie man Messer mit Wellenschliff schärft, erfährst du hier. Ist die Zahnung jedoch zu fein, hilft nur ein professioneller Messerschleifservice.
Steakmesser
Ein Steakmesser wird zum Schneiden von Steaks und anderen Fleischstücken bei Tisch verwendet. Es ist so konstruiert, dass es das Fleisch sauber schneidet, ohne es zu zerreißen oder zu zerdrücken.
Steakmesser haben oft ein elegantes Design und passen gut zu Tischgedecken, so dass sie nicht nur funktional, sondern auch ästhetisch ansprechend sind.
Klinge:
Steakmesser haben in der Regel eine Klingenlänge von 10 bis 13 cm. Diese Länge bietet ein gutes Gleichgewicht zwischen Kontrolle und Effizienz beim Schneiden zu Tisch.
Die Klinge eines Steakmessers ist gerade oder leicht gebogen und hat eine feine Spitze. Es gibt auch zahlreiche Modelle mit gezahnter Klinge, die sich besonders gut zum Durchtrennen der Kruste von gegrilltem oder gebratenem Fleisch eignen.
Die Klinge ist außerdem dünn und scharf, um das Fleisch so leicht wie möglich zu schneiden.
Verwendungszweck:
Steakmesser sind ideal zum Schneiden von Steaks und anderen Fleischstücken bei Tisch. Sie können auch für andere Küchenarbeiten während des Essens verwendet werden, z. B. zum Schneiden von Geflügel oder festem Gemüse.
Messer schärfen:
Ist die Klinge nicht gezahnt, muss lediglich der Schleifwinkel von üblicherweise 20 Grad eingehalten werden.
Gezahnte Klingen können mit unseren Keramikschleifeinheiten geschärft werden, sofern die Zahnung nicht zu fein ist.
Tomatenmesser
Ein Tomatenmesser wurde speziell zum Schneiden von Tomaten und anderen weichen Früchten und Gemüsen entwickelt. Es zeichnet sich durch einen meist feinen Wellenschliff aus, der es ermöglicht, die zarte Haut der Tomate sauber zu durchtrennen, ohne das Fruchtfleisch zu zerdrücken.
Klinge:
Tomatenmesser haben häufig eine Klingenlänge von etwa 10 bis 15 cm.
Die Klinge ist in der Regel schlank und hat entlang der Schneide einen feinen Wellen- oder Sägeschliff. Einige Tomatenmesser haben auch eine gegabelte Spitze zur Aufnahme von Tomatenscheiben.
Verwendungszweck:
Das Messer ist ideal, um die zarte Haut von Tomaten sauber zu schneiden. Neben Tomaten eignet sich das Messer auch zum Schneiden anderer weicher Lebensmittel wie Mozzarella, Eier oder Obst mit dünner Schale.
Messer schärfen:
Schleifwinkel von 15 bis 20 Grad sind hier üblich.
Viele Durchziehmesserschärfer sind für Tomatenmesser nicht geeignet. Mit unseren Modellen A4 und A4 Elite und den entsprechenden Keramikschleifeinheiten kannst du jedoch den Wellenschliff der meisten Tomatenmesser schärfen. Bei Tomatenmessern mit extrem feinem Wellenschliff hilft allerdings nur ein professioneller Schleifservice.
Schinkenmesser / Tranchiermesser / Fleischmesser
Ein Schinkenmesser, auch Tranchiermesser oder Fleischmesser genannt, dient zum Schneiden von großen Fleischstücken wie Schinken oder Braten. Es ermöglicht präzise und saubere Schnitte, um das Fleisch in gleichmäßige Scheiben zu schneiden, was für die Präsentation und das Servieren besonders wichtig ist.
Klinge:
Die schmale, meist gerade Klinge ist in der Regel zwischen 20 und 35 cm lang. Mit ihr können auch größere Fleischstücke in einem Zug geschnitten werden.
Die Spitze ist nicht selten ganz abgerundet. Einige Modelle haben auch einen Kullenschliff (kleine Vertiefungen entlang der Schneide), um das Anhaften von Fleischscheiben an der Klinge zu verringern.
Die Klinge ist relativ dünn, um saubere und präzise Schnitte zu ermöglichen, ohne das Fleisch zu zerreißen.
Verwendungszweck:
Mit dieser Klinge lassen sich sehr dünne und gleichmäßige Scheiben schneiden, wie sie für Schinken und viele andere Wurstsorten typisch sind. Es eignet sich auch hervorragend zum Tranchieren von Braten, Geflügel und anderen großen Fleischstücken.
Das Messer wird für feine und präzise Schnitte verwendet, insbesondere bei empfindlichem Fleisch, bei dem Textur und Aussehen wichtig sind.
Messer schärfen:
Ein typischer Schleifwinkel für Fleischmesser liegt zwischen 15 und 20 Grad.
Der spitze Winkel und die lange Klinge erfordern etwas Vorsicht. Ansonsten ist bei diesem Messertyp aufgrund der Einfachheit der Schneide nichts weiter zu beachten.
Welcher ist der Richtige für mich?
