Cuchillo de cocinero

El cuchillo de chef, también conocido como cuchillo de cocinero, es probablemente el más versátil de todos los cuchillos de cocina, diseñado para una amplia gama de tareas de corte: un auténtico todoterreno. Es uno de los cuchillos más utilizados en la cocina y es muy apreciado tanto por los chefs profesionales como por los cocineros aficionados.

Hoja:
Un cuchillo de cocinero puede realizar una gran variedad de tareas de corte, lo que lo convierte en el cuchillo más importante de la cocina.

La longitud de la hoja de un cuchillo de cocinero suele variar entre 15 y 30 cm, siendo lo más habitual una longitud de unos 20 cm. Esta longitud ofrece un buen equilibrio entre control y versatilidad.

La hoja es ancha y tiene un filo ligeramente curvado y liso que permite balancearla hacia delante y hacia atrás, lo que resulta especialmente útil al picar.

Los cuchillos de cocinero suelen tener una hoja robusta pero no demasiado gruesa para poder realizar diversas tareas de corte.

La hoja ancha también se puede utilizar como espátula para empujar los ingredientes cortados a la sartén u olla.

Uso previsto:
Cortar verduras y frutas en rodajas y dados, picar hierbas, frutos secos o ajo, cortar carne y pescado, picar ingredientes como cebollas, zanahorias y apio.

Afilado de cuchillos:
Preste atención al ángulo de afilado correcto. La mayoría de los cuchillos de cocinero tienen un ángulo de afilado de aproximadamente 20 grados.

Debido a la sencillez de la hoja, no hay nada más que tener en cuenta, excepto que la hoja pasa por el afilador de cuchillos en forma de arco debido a la ligera curvatura de la hoja.

Cuchillo multiusos / cuchillo de oficina / cuchillo de pelar

Un cuchillo multiusos, también conocido como cuchillo de oficina o cuchillo de pelar, es un cuchillo de cocina muy versátil que puede utilizarse para una gran variedad de tareas de corte más pequeñas. Se trata de una herramienta práctica a medio camino entre el cuchillo para pelar y el cuchillo de cocina, que se caracteriza por su facilidad de uso y su precisión, y que puede encontrarse en casi todas las cocinas.

Hoja:
La longitud de la hoja suele variar entre 10 y 15 cm. La hoja es estrecha y recta o ligeramente curvada hacia arriba. Es ligeramente más gruesa que la de un cuchillo de cocina.

Uso previsto:
Ideal para trabajos que son demasiado grandes para un cuchillo de pelar pero demasiado pequeños para un cuchillo de cocinero. Se puede utilizar para pelar y cortar alimentos pequeños como hierbas, pero también para quitar la grasa o los tendones de la carne y para preparar pequeños trozos de carne.

También se suele utilizar para mechar la carne con especias o ajo.

Afilado de cuchillos:
Los cuchillos multiusos suelen tener un ángulo de afilado de unos 15 a 20 grados.

Como los cuchillos multiusos tienen hojas más pequeñas y afiladas, el proceso de afilado debe realizarse con más cuidado y control para no dañar el fino filo.

Cuchillo de pan

Un cuchillo de pan es un cuchillo de cocina especial que se utiliza principalmente para cortar pan y otros productos horneados. Se caracteriza por una hoja dentada especialmente larga, que permite cortar la corteza dura sin aplastar el interior blando.

Hoja:
Los cuchillos para pan suelen tener una hoja de 20 a 30 cm de longitud. Con esta longitud, a menudo se pueden cortar grandes barras de pan y otros productos de panadería con un solo corte limpio.

La hoja de un cuchillo para pan es siempre recta, tiene un filo dentado, es relativamente fuerte y suele ser la más larga de todos los cuchillos de cocina.

Sin embargo, no es adecuado para picar o cortar materiales duros como huesos.

Uso previsto:
El filo dentado de la hoja permite cortar cortezas duras sin aplastar ni desgarrar el interior blando.

Además del pan, el cuchillo para pan también es ideal para cortar alimentos delicados como tomates y pasteles, que pueden ser aplastados fácilmente por la hoja lisa.

Afilado de cuchillos:
Los cuchillos de pan suelen tener un ángulo de afilado de 20 a 25 grados.

Muchos afiladores de cuchillos de arrastre no son adecuados para afilar cuchillas dentadas. Sin embargo, con nuestros modelos A4 y A4 Elite y las correspondientes unidades de afilado de cerámica, es fácil afilar cuchillos de pan sin la ayuda profesional de un servicio de afilado.

Cuchillo de pelar / Cuchillo Tournier

Un cuchillo de cocina, también conocido como cuchillo de pelar, es un cuchillo de cocina pequeño y manejable que se ha desarrollado especialmente para cortar y pelar con precisión frutas y verduras. Se caracteriza por una hoja corta y un control extremadamente alto.

Hoja:
Los cuchillos para pelar suelen tener una hoja de 6 a 10 cm de longitud. La hoja suele ser cóncava («pico de pájaro») y cónica, lo que la hace ideal para pelar y cortar frutas y verduras.

Aunque la hoja está afilada, también es muy fina, por lo que no es adecuada para materiales duros como huesos o alimentos congelados.

Uso previsto:
La hoja pequeña y afilada es ideal para pelar manzanas, patatas, zanahorias, etc. También es ideal para trabajos finos como quitar los ojos a las patatas o cortar pequeños trozos de fruta y verdura.

Los cuchillos Tournier también son ideales para tallar y dar forma a verduras y frutas para guarniciones decorativas.

Cuchillos de afilar:
Los cuchillos para pelar tienen un ángulo de afilado pequeño, de sólo 15 a 20 grados, optimizado para cortes precisos.

El proceso de afilado debe realizarse con cuidado y de forma controlada para no dañar el fino filo. Para mantener la hoja afilada, es mejor un afilado ligero regular que un afilado intensivo poco frecuente.

Cuchillo fileteador

Un cuchillo fileteador se utiliza principalmente para filetear pescado, pero también para cortar carne y aves de corral. Permite cortar con precisión y eliminar la piel y las espinas para obtener filetes limpios y uniformes.

Hoja:
Los cuchillos de filetear suelen tener una hoja de 15 a 30 cm de longitud. La longitud puede variar en función del uso previsto y del tamaño del pescado o la carne que se vaya a procesar.

La hoja es larga, estrecha y flexible o semiflexible. Esto permite cortar cerca de la espina y quitar la piel con facilidad. La hoja es relativamente fina para permitir cortes precisos y limpios.

Uso previsto:
Para cortar filetes de pescado de forma limpia y precisa, retirando la piel y trabajando a lo largo de las espinas. Además de filetear pescado, también puede utilizarse para cortar y recortar carne y aves.

Afilado de cuchillos:
Un ángulo de afilado típico para los cuchillos de filetear es de entre 15 y 20 grados.

Como la hoja es relativamente fina, debe afilarse con cuidado y con regularidad.

Cuchillo de carnicero

La cuchilla de carnicero es un cuchillo muy pesado y robusto que se utiliza principalmente para cortar huesos y trozos grandes de carne. Es una herramienta indispensable en muchas cocinas.

Hoja:
Una cuchilla de carnicero es mucho más pesada y robusta que otros cuchillos de cocina. Esto le da la fuerza necesaria para cortar materiales duros.

También es uno de los pocos cuchillos con una hoja continuamente recta.

La longitud de la hoja suele variar entre 15 y 20 cm, aunque algunos modelos pueden ser más largos.

La hoja de una cuchilla es casi rectangular y especialmente ancha. La forma con el filo recto confiere al cuchillo su aspecto característico.

Y el gran peso de su robusta hoja lo hace ideal para picar y cortar huesos y trozos gruesos de carne.

Uso previsto:
La hoja pesada y robusta es ideal para cortar huesos y trozos duros de carne. Sin embargo, también es ideal para picar verduras.

Además, la hoja ancha facilita la tarea de coger y transportar ingredientes.

Afilado de cuchillos:
Las cuchillas suelen tener un ángulo de afilado ligeramente mayor que otros cuchillos de cocina. Un ángulo de 25 grados es habitual para que la hoja se mantenga afilada durante más tiempo al cortar huesos y no se dañe tan rápidamente. El filo recto facilita especialmente el reafilado.

Cuchillo deshuesador

Un cuchillo deshuesador es un cuchillo de cocina especializado que se utiliza principalmente para quitar los huesos de la carne, las aves y el pescado. Está diseñado para realizar cortes precisos en zonas estrechas y de difícil acceso para separar limpiamente la carne del hueso.

Además de para deshuesar, el cuchillo también puede utilizarse para cortar la carne en trozos más pequeños.

Hoja:
Los cuchillos de deshuesar suelen tener una hoja de 12 a 18 cm de longitud.

La hoja de un cuchillo de deshuesar suele ser estrecha, ligeramente curvada hacia arriba hacia la punta fina y relativamente fina. Esta forma permite trabajar cerca del hueso y realizar cortes precisos.

Sin embargo, la hoja es lo suficientemente fuerte como para vencer la resistencia al cortar alrededor del hueso.

Uso previsto:
Se utiliza para deshuesar carne, aves y pescado. La hoja estrecha permite un corte cerca del hueso y una separación limpia de la carne.

Además de para deshuesar, también se puede utilizar para cortar la carne en trozos más pequeños.

Afilado de cuchillos:
Un ángulo de afilado típico para los cuchillos de deshuesar es de entre 15 y 20 grados.

La transición hacia el cuello de la hoja suele ser cóncava. Esto debe tenerse en cuenta al afilar el cuchillo.

Cuchillo para queso (blando)

El cuchillo para queso blando se ha desarrollado especialmente para cortar Brie, Camembert, Roquefort y otros quesos más blandos. Está diseñado para cortar el queso limpiamente sin que se pegue a la hoja ni se aplaste demasiado.

Hoja:
Muchos cuchillos para quesos blandos tienen grandes agujeros o rebajes en la hoja. Éstos reducen la superficie de contacto entre el queso y la hoja, con lo que se pretende minimizar que el queso se pegue.

La longitud de la hoja suele variar entre 10 y 15 cm. Suele estar finamente dentada hasta la punta en forma de horquilla para facilitar el corte. Además, la hoja suele estar afilada sólo por un lado.

Uso previsto:
Ideal para cortar queso blando o semiblando, ya que la forma especial de la hoja impide que el queso se pegue a la hoja.

La punta en forma de tenedor facilita coger y servir los trozos de queso cortados.

Afilar el cuchillo:
Los cuchillos para queso blando suelen tener un ángulo de afilado de unos 20 grados. La mayoría de los modelos son dentados y pueden afilarse fácilmente con nuestros unidades de afilado de cerámica. Aquí encontrará información sobre cómo afilar cuchillos dentados. Sin embargo, si el dentado es demasiado fino, sólo un servicio profesional de afilado de cuchillos podrá ayudarle.

Cuchillo para carne

El cuchillo para carne se utiliza para cortar filetes y otros cortes de carne en la mesa. Está diseñado para cortar la carne limpiamente sin desgarrarla ni aplastarla.

Los cuchillos para carne suelen tener un diseño elegante y combinan bien con el servicio de mesa, por lo que no sólo son funcionales sino también estéticos.

Hoja:
Los cuchillos para carne suelen tener una hoja de 10 a 13 cm de longitud. Esta longitud proporciona un buen equilibrio entre control y eficacia al cortar en la mesa.

La hoja de un cuchillo para carne es recta o ligeramente curvada y tiene una punta fina. También existen numerosos modelos con hoja dentada, especialmente indicados para cortar la corteza de la carne asada o a la parrilla.

La hoja también es fina y afilada para cortar la carne con la mayor facilidad posible.

Uso previsto:
Los cuchillos fileteros son ideales para cortar filetes y otros cortes de carne en la mesa. También pueden utilizarse para otras tareas de cocina durante la comida, como cortar aves o verduras firmes.

Afilado de cuchillos:
Si la hoja no está dentada, sólo es necesario mantener el ángulo de afilado, que suele ser de 20 grados.

Las hojas dentadas pueden afilarse con nuestros unidades de afilado de cerámica, siempre que el dentado no sea demasiado fino.

Cuchillo para tomates

El cuchillo para tomates se desarrolló especialmente para cortar tomates y otras frutas y verduras blandas. Se caracteriza por un filo dentado generalmente fino, que permite cortar limpiamente la delicada piel del tomate sin aplastar la pulpa.

Hoja:
Los cuchillos para tomates suelen tener una hoja de entre 10 y 15 cm de longitud.

La hoja suele ser delgada y tiene un fino borde dentado a lo largo del filo. Algunos cuchillos para tomates también tienen una punta en forma de horquilla para sujetar las rodajas de tomate.

Uso previsto:
El cuchillo es ideal para cortar limpiamente la delicada piel de los tomates. Además de para tomates, el cuchillo también es adecuado para cortar otros alimentos blandos como mozzarella, huevos o fruta de piel fina.

Afilado del cuchillo:
Los ángulos de afilado de 15 a 20 grados son habituales en este caso.

Muchos afiladores de cuchillos de arrastre no son adecuados para los cuchillos para tomates. Sin embargo, con nuestros modelos A4 y A4 Elite y las correspondientes unidades de afilado de cerámica, podrá afilar el filo dentado de la mayoría de los cuchillos para tomates. Sin embargo, en el caso de los cuchillos para tomates con un filo dentado extremadamente fino, sólo un servicio de afilado profesional le ayudará.

Cuchillo jamonero / cuchillo de trinchar / cuchillo de carne

Un cuchillo jamonero, también conocido como cuchillo trinchador o cuchillo para carne, se utiliza para cortar grandes piezas de carne, como jamón o asados. Permite realizar cortes precisos y limpios para cortar la carne en lonchas uniformes, lo que es especialmente importante para la presentación y el servicio.

Hoja:
La hoja, estrecha y normalmente recta, suele tener una longitud de entre 20 y 35 cm. También puede utilizarse para cortar trozos de carne más grandes de una sola vez.

La punta suele ser completamente redondeada. Algunos modelos también tienen un borde festoneado (pequeñas hendiduras a lo largo del filo de corte) para evitar que las lonchas de carne se peguen a la hoja.

La hoja es relativamente fina para permitir cortes limpios y precisos sin desgarrar la carne.

Uso previsto:
Esta cuchilla puede utilizarse para cortar lonchas muy finas y uniformes, típicas del jamón y muchos otros tipos de embutido. También es ideal para trinchar asados, aves y otras piezas grandes de carne.

El cuchillo se utiliza para cortes finos y precisos, especialmente en carnes delicadas en las que la textura y el aspecto son importantes.

Afilado de cuchillos:
Un ángulo de afilado típico para los cuchillos de trinchar es de entre 15 y 20 grados.

El ángulo agudo y la longitud de la hoja requieren cierto cuidado. Por lo demás, no hay nada más que tener en cuenta con este tipo de cuchillo debido a la sencillez del filo.