Para los cuchillos, el ángulo de afilado es el ángulo entre la hoja y la superficie de afilado o el ángulo del bisel con la vertical entre el filo y la parte posterior de la hoja. Es crucial tanto para el filo como para la durabilidad de una hoja. La elección del ángulo de afilado depende en gran medida del tipo de cuchillo y del uso previsto.
Antes de empezar a afilar tu cuchillo correctamente, hay algunos conceptos básicos que debes tener en cuenta para conseguir los mejores resultados. El ángulo de rectificado es el factor decisivo.
El ángulo de afilado depende de cómo se apoyan las unidades de afilado sobre el cuchillo. En cuchillos afilados por ambos lados, el ángulo de afilado corresponde a la mitad del ángulo de corte. Para cuchillos afilados por un lado, el ángulo de afilado es el mismo que el ángulo de corte.
Influencia del ángulo de rectificado en las propiedades de corte.
Nitidez: Un ángulo más pequeño da como resultado un filo más afilado que se desliza a través de los materiales más fácilmente. Esto es particularmente importante para cortes precisos y trabajos finos.
durabilidad: Un ángulo mayor aumenta la resistencia del filo al desgaste y a los daños. Es más probable encontrar un ángulo mayor en hojas masivas y relativamente desafiladas, como hachas o machetes.
Rendimiento y eficiencia de corte: El ángulo de afilado correcto garantiza que el cuchillo funcione de manera eficiente, que el filo dure más y que el trabajo de corte sea más fácil.
Factores para determinar el ángulo de rectificado correcto
Uso previsto del cuchillo: El tipo de tareas que debe realizar un cuchillo determina el ángulo de afilado óptimo. Los cuchillos de cocina, como los cuchillos para filetear para trabajos finos y delicados, requieren ángulos más pequeños, mientras que los cuchillos de exterior para tareas más robustas, por ejemplo, requieren ángulos más grandes.
Material de la hoja: Los aceros más duros se pueden afilar en ángulos más agudos ya que son menos susceptibles al desgaste. Los aceros más blandos, por el contrario, requieren ángulos más grandes para garantizar la mayor vida útil posible del filo y, por tanto, el filo.
Preferencias personales y frecuencia de uso: los usuarios que usan sus cuchillos con frecuencia y están dispuestos a afilarlos con tanta frecuencia pueden preferir ángulos más pequeños. Los usuarios ocasionales, por el contrario, deberían preferir filos más robustos.
¿Cómo puedo saber el ángulo de afilado original de mi cuchillo?
El ángulo de afilado original de un cuchillo generalmente debe especificarse en el manual de instrucciones o en la información del fabricante. Sin embargo, es casi inevitable que el ángulo de rectificado cambie la primera vez que se reafila. Por lo tanto, rara vez se puede mantener exactamente el ángulo original.
¿Cómo puedo comprobar el ángulo de rectificado? ¡El método del bolígrafo te ayudará!
El método del pin es una forma muy sencilla de determinar el ángulo de afilado actual (en el caso de cuchillos nuevos, el original). Esto facilita determinar si el ángulo de rectificado se mantiene correctamente.
Para ello , se colorea con un rotulador permanente el filo, o mejor aún, todo el bisel . Después de unas pocas pasadas con nuestro afilador de cuchillos V-Sharp, podrás ver en la eliminación del color si has elegido el ángulo correcto. Dependiendo de si la pintura se retira en el filo o en el extremo superior del bisel, se debe reducir o aumentar el ángulo.
Sólo cuando el color haya desaparecido por completo en ambos lados, la hoja estará pulida uniformemente.
¿Debo cambiar el ángulo de rectificado?
No se trata de "debería". Difícilmente se puede evitar un cambio único en el ángulo de rectificado, ya que rara vez se puede mantener exactamente el ángulo original. Lo único importante es que el ángulo resultante se mantenga consistentemente . Esto es importante para reducir al mínimo el desgaste y el desgaste de la cuchilla.
Por supuesto, también puede cambiar o adaptar conscientemente el ángulo de rectificado si el uso previsto lo requiere. Sin embargo, esto no está previsto por el fabricante y, dependiendo del tipo de acero, también puede provocar que la hoja pierda su filo.
Rangos detallados de ángulos de rectificado
10-17 grados
Propiedades: El ángulo agudo crea bordes cortantes extremadamente afilados que son ideales para trabajos de corte muy precisos y delicados.
Uso: Típico de los cuchillos de chef japoneses de alta calidad como Santoku, Nakiri o Gyuto, pero también para cuchillos para filetear y cuchillos para pelar. Estos cuchillos están destinados a cortes finos y preparación de pescado, verduras y carnes deshuesadas.
Ventajas: El filo es muy afilado, ideal para cortes finos.
Desventajas: La hoja es más propensa a dañarse y, por lo tanto, no es adecuada para materiales duros o trabajos duros.
18-25 grados
Propiedades: Estos cuchillos ofrecen un buen equilibrio entre filo y durabilidad. El filo es lo suficientemente afilado para un corte preciso y al mismo tiempo lo suficientemente resistente para el uso diario en la cocina.
Uso: Este ángulo, que se encuentra comúnmente en los cuchillos de cocina occidentales, como los cuchillos de chef, los cuchillos para trinchar, los cuchillos multiusos y los cuchillos para pan, es ideal para rebanar, picar y picar. Las navajas de bolsillo también suelen utilizar este ángulo, lo que las convierte en herramientas versátiles para tareas cotidianas y actividades al aire libre.
Ventajas: Un buen equilibrio entre nitidez y durabilidad, por lo que es especialmente versátil.
Desventajas: Los bordes son menos afilados que los cuchillos con un ángulo menor.
25-30 grados
Propiedades: Estos ángulos dan como resultado un filo muy robusto que puede soportar cargas pesadas. Los cuchillos son menos afilados pero muy resistentes al desgaste y a los daños.
Uso: Excelente para cuchillos de exterior, caza y supervivencia diseñados para trabajos duros y corte de materiales duros como madera y cuerdas.
Ventajas: Filo muy duradero, ideal para aplicaciones duras y exigentes.
Desventajas: Menor nitidez, no es ideal para trabajos de corte fino.
30 grados y más
Propiedades: Estos ángulos extremadamente obtusos rara vez se utilizan en cuchillos normales porque producen un filo muy robusto pero difícilmente afilado.
Uso: Se utilizan para herramientas especializadas como hachas y hachas, machetes y espadas donde la durabilidad extrema es más importante que el filo. Son ideales para cortar maleza espesa y material vegetal.
Ventajas: Extremadamente resistente, prácticamente insensible a los daños.
Desventajas: Muy poco filo, lo que lo hace inadecuado para la mayoría de las tareas de corte.
Problemas comunes de afilado y soluciones.
Ángulo inconsistente: Dependiendo del
proceso de lijado, puede resultar difícil mantener firmemente un ángulo específico. Para piedras de amolar existen, por ejemplo, guías angulares. Con afiladores de cuchillos con guía de cuchilla como los que tenemos, este problema ni siquiera se produce.
La hoja no se afila : El ángulo de afilado puede ser demasiado grande. Intente ajustar el ángulo. También puede ser que la hoja esté muy desafilada y tarde más en volver a afilarse. En este caso, el método del bolígrafo descrito anteriormente puede resultar útil.
Conclusión
Tabla resumen de los rangos de ángulos de afilado y los tipos de cuchillas más comunes:
| Ángulo de afilado | Tipos de cuchillas |
|---|---|
| 10-17 grados | cuchillos para pelar, cuchillos multiusos, otros cuchillos de cocina pequeños, cuchillos japoneses, cuchillos para trinchar, cuchillos para filetear |
| 18-25 grados | cuchillos de cocinero, cuchillos para pan, cuchillos para carne, cuchillos Deba, cuchillos de bolsillo, cuchillos de caza, cuchillos de supervivencia, cuchillos de combate |
| 25-30 grados | cavajas, machetes |
| más de 30 grados | hachas, tijeras |
El ángulo de afilado es un factor fundamental en el rendimiento de un cuchillo. Comprender los diferentes ángulos de afilado y su impacto en la nitidez y la durabilidad es fundamental para elegir el ángulo correcto. Al ajustar el ángulo de afilado a los requisitos y materiales específicos, se puede garantizar un rendimiento de corte óptimo y la durabilidad de la hoja.
Cual de estos es correcto para ti?
