¿Qué tienen de especial los cuchillos de cerámica?
Los cuchillos de cerámica se desarrollaron y utilizaron por primera vez en Japón en la década de 1980. Pronto llegaron a Europa y se hicieron cada vez más populares. El motivo es que los cuchillos de cerámica presentan varias ventajas frente a los de acero.
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La mayor ventaja (y al mismo tiempo desventaja) es la dureza Rockwell (HRC) especialmente alta de la hoja. Los cuchillos de acero tienen una dureza que comienza en 50-52 HRC para los cuchillos baratos y puede llegar hasta 65-67 HRC para los cuchillos muy buenos y caros.
Incluso los cuchillos cerámicos baratos tienen ya una dureza de alrededor de 60 HRC, que corresponde a hojas de metal bastante buenas. Los cuchillos cerámicos de alta calidad con una dureza de 67 HRC pueden incluso superar a los cuchillos muy caros con hojas de acero. Como resultado, suelen permanecer afilados durante mucho tiempo.
Pero, ¿por qué la mayoría de los cocineros aficionados y profesionales siguen prefiriendo utilizar cuchillos de acero?
La razón radica en la desventaja de la ventaja ya mencionada. Una gran dureza va automáticamente de la mano de una gran fragilidad. Si el filo se rompe poco a poco, incluso el preciado cuchillo de cerámica se desafila rápidamente y hay que volver a afilarlo, a veces con cierto esfuerzo.
O el cuchillo se resbala de la mano, cae al suelo y simplemente se parte en dos. No hay afilado que valga.
Debido a esta característica, estos cuchillos suelen limitarse a versiones cortas, como los cuchillos multiusos o los cuchillos de pelar con puntas redondeadas. Aquí es donde las posibilidades de supervivencia son mayores. Los cuchillos de picar son, por tanto, poco útiles por razones obvias.
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Debido a su material, los cuchillos de cerámica son especialmente ligeros y, por tanto, muy manejables, lo que los hace especialmente adecuados para procesar verduras y carne deshuesada.
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La tercera gran ventaja sobre las cuchillas de acero es su resistencia a la corrosión. Las cuchillas de cerámica no se oxidan y son resistentes a ácidos como los que se encuentran en algunos tipos de frutas y verduras.
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Además, la cerámica es absolutamente pura desde el punto de vista químico. El acero está aleado con diversos aditivos como níquel, cromo, cobalto y cobre. Éstos pueden provocar reacciones alérgicas, como erupciones cutáneas o picores. Esto no puede ocurrir con la cerámica, por lo que los cuchillos de cerámica son muy recomendables para las personas alérgicas, siempre que no quieran tener que lidiar con cientos de tipos de acero diferentes.
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Además, son muy fáciles de limpiar, ya que la superficie es muy lisa y, como se ha descrito anteriormente, no se oxidan ni corroen.
¿Cómo se afilan los cuchillos de cerámica?
Como los cuchillos de cerámica tienen hojas extremadamente duras, sólo pueden afilarse con afiladores de diamante, piedras o varillas. Warthog Sharpeners ofrece afiladores de cerámica, que NO son adecuados para afilar cuchillas de cerámica, así como afiladores de diamante.
Como las hojas de cerámica no son dentadas, el afilado con nuestros afiladores de cuchillos como el Curve, A4 y A4 Elite o el Xtreme Edge es muy fácil. Simplemente inserte las unidades de afilado de diamante y comience a afilar.
¿Qué debo tener en cuenta al afilar?
Aunque nada puede salir mal al afilar con nuestros afiladores de cuchillos V-Sharp, debe proceder con cuidado y lentamente al afilar cuchillos de cerámica, ya que las hojas son frágiles. Incluso más que con otros cuchillos, es importante que la hoja esté en pleno contacto con la guía de la hoja y que se aplique una presión constante pero no excesiva durante el afilado.
La mayoría de los cuchillos cerámicos tienen un ángulo de afilado de 20 grados, que debe respetarse.
Si el filo está muy romo o incluso parcialmente astillado, se debe utilizar un grano 325. Es probable que tenga que pasar la hoja por el afilador entre 10 y 20 veces.
Con tantas repeticiones, es aconsejable comprobar entre una y otra si ya se ha nivelado algún astillado y limpiar la hoja con un paño húmedo y secarla de nuevo para que la abrasión no dañe la hoja durante el proceso de afilado posterior.
El grano 1000 es el más adecuado para el reafilado ligero de cuchillos. Por regla general, 5 repeticiones son suficientes.
¿Cuál es el adecuado para mí?
