Diamante sin afilar, banner cuadrado sobre el tema de la dureza Rockwell del acero para cuchillas

Dureza Rockwell (HRC)

La medida de todas las hojas

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Dureza Rockwell (HRC)

La medida de todas las hojas

La dureza Rockwell

... es una unidad de medida utilizada internacionalmente para la dureza de las hojas de los cuchillos y otros materiales. La abreviatura se compone de HR (dureza Rockwell) y una letra que indica la escala y, por tanto, el tipo exacto de fuerza de ensayo y de probeta.

El método de ensayo se basa en la profundidad de penetración de una probeta en el material. Hay un total de 11 cargas y probetas de ensayo diferentes. Estas escalas llevan las letras A-H, K, N y T. Los cuchillos suelen probarse con la escala "C" (es decir, HRC).

Por tanto, nos centraremos en ésta.

HRC

Se presiona un cono de diamante o una bola de carburo en la hoja con una fuerza predefinida. Se mide la profundidad de penetración y se convierte en un valor de dureza.

Cuanto mayor sea el valor HRC, más dura será la cuchilla. Como nuestras unidades de afilado están recubiertas de diamante por una cara, la dureza de la cuchilla es irrelevante.

50-52 HRC

Una dureza tan baja suele encontrarse en los cuchillos baratos. Se desafilan muy rápidamente y también se doblan con facilidad.

Tipos de acero típicos:

440A (50-52 HRC): Un acero inoxidable martensítico utilizado a menudo en cuchillos de cocina y otras herramientas de corte baratas. Ofrece una buena resistencia a la corrosión y una dureza moderada.
420HC (50-52 HRC): Un acero inoxidable martensítico utilizado a menudo en cuchillos baratos. Tiene buena resistencia a la corrosión.
AUS-6 (50-52 HRC): Un acero inoxidable japonés comparable al 440A. Se utiliza en cuchillos más baratos.
7Cr17MoV (50-52 HRC): Un acero inoxidable chino que se utiliza habitualmente en cuchillos baratos. Es similar al acero 440A.
X50CrMoV15 (50-52 HRC): Un acero inoxidable europeo utilizado a menudo en cuchillos de cocina de gama alta. También ofrece una buena resistencia a la corrosión.

53-55 HRC

Los cuchillos de esta gama son relativamente blandos. Son relativamente fáciles de afilar, pero también pierden el filo con rapidez y, por tanto, hay que volver a afilarlos con más frecuencia.

Grado de acero típico:

420J2 (52-55 HRC): Se trata de un acero inoxidable relativamente blando que suele utilizarse para cuchillos de cocina baratos.

55-57 HRC

Esta dureza es típica de muchos cuchillos de cocina europeos. Es un muy buen compromiso entre afilado y durabilidad.

Tipos de acero típicos:

AUS-4 (55-57 HRC): Un acero japonés utilizado para cuchillos menos caros
420HC (56-57 HRC): Un acero inoxidable utilizado a menudo para navajas de bolsillo y cuchillos de caza baratos

58-60 HRC

Estos cuchillos son más duros y conservan el filo durante más tiempo, pero son más difíciles de afilar. Muchos cuchillos de alta calidad, especialmente los cuchillos de cocina japoneses, pero también los cuchillos de exterior, entran dentro de esta gama.

Tipos de acero típicos:

8Cr13MoV (57-59 HRC): Un acero inoxidable chino utilizado a menudo para cuchillos más baratos pero de alta calidad.
440C (58-60 HRC): Un acero inoxidable con un buen equilibrio entre dureza y resistencia a la corrosión.
AUS-8 (58-60 HRC): Un acero inoxidable japonés adecuado para una amplia gama de aplicaciones.
VG-10 (59-60 HRC): Un acero inoxidable japonés de alta calidad que suele utilizarse para cuchillos de cocina.
S30V (58-61 HRC): Un acero inoxidable pulvimetalúrgico de alta calidad que suele utilizarse para cuchillos de gama alta.
CPM-154 (58-61 HRC): Un acero inoxidable pulvimetalúrgico con gran retención del filo y buena resistencia a la corrosión.

61-65 HRC

Los cuchillos de esta gama son muy duros y conservan el filo durante mucho tiempo, pero también son más susceptibles de astillarse y romperse si se utilizan de forma inadecuada o al cortar materiales más duros, debido a la fragilidad del acero. Estos cuchillos son más adecuados para aplicaciones especializadas.

Tipos de acero típicos:

D2 (60-62 HRC): Acero seminoxidable para herramientas conocido por su gran dureza y resistencia al desgaste.
M390 (60-62 HRC): Acero inoxidable pulvimetalúrgico conocido por su excelente retención del filo.
Elmax (60-62 HRC): Un acero inoxidable pulvimetalúrgico con un buen equilibrio entre dureza, capacidad de corte y resistencia a la corrosión.

más de 65 HRC

Las hojas con esta dureza tan elevada son bastante excepcionales y no son habituales. Son extremadamente rígidas y quebradizas y apenas pueden afilarse sin unidades de afilado recubiertas de diamante.

Tipos de acero típicos:

ZDP-189 (64-67 HRC): Un acero pulvimetalúrgico japonés que alcanza grados de dureza muy elevados.
Shirogami (Acero Blanco ) (65-66 HRC): Un acero al carbono japonés utilizado para los cuchillos japoneses de fabricación tradicional.
Aogami (Acero Azul) (65-67 HRC): Otro acero al carbono japonés que puede alcanzar una dureza aún mayor.

Influencias en el rendimiento de la hoja

Material : el tipo de acero y el tratamiento térmico influyen en la dureza alcanzable y en el rendimiento general de la hoja.

Uso: Las hojas más duras son mejores para trabajos de corte fino y aplicaciones en las que es importante el afilado a largo plazo. Las hojas más blandas son mejores para aplicaciones en las que la flexibilidad y la facilidad de afilado son fundamentales.

Cuidado: Las hojas más duras requieren un cuidado más esmerado para evitar que se astillen o rompan, sobre todo con materiales más duros u óseos.

Elegir el valor HRC adecuado

Elegir el valor HRC adecuadodepende de las necesidades y preferencias individuales.

Para el uso diario en la cocina o para actividades al aire libre, un valor HRC entre 55 y 60 suele ser ideal. Los cocineros profesionales y los entusiastas de los cuchillos pueden preferir hojas más duras que permanezcan afiladas más tiempo, mientras que los usuarios ocasionales pueden decantarse por hojas más blandas y fáciles de mantener.

En resumen, la dureza Rockwell es un factor importante a la hora de elegir cuchillos, ya que influye significativamente en las propiedades de afilado, durabilidad y mantenimiento de la hoja. Una comprensión equilibrada de tus propias necesidades y el grado de dureza ayuda a la hora de seleccionar la cuchilla adecuada para el área de aplicación correspondiente.

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