Die richtige Wahl der Körnung für jeden Schritt ist entscheidend für die Lebensdauer und Schneidleistung der Klinge sowie für ihre Eignung für bestimmte Aufgaben. Die Körnung der Schleifeinheit oder der Schleifsteine bestimmt, wie grob oder fein die Schleifpartikel sind, was wiederum den Materialabtrag und damit die Schärfe des Messers beeinflusst.

Gröbere Körnungen tragen naturgemäß mehr Material ab, sind aber für den Feinschliff weniger geeignet. Feine Körnungen hingegen sorgen für einen präzisen, glatten Schliff, haben aber einen sehr geringen Materialabtrag.

Internationale Normen wie FEPA oder JIS bieten Orientierungshilfen.

Wofür stehen FEPA und JIS?

FEPA ist die Abkürzung für "Fédération Européenne des Fabricants de Produits Abrasifs" (Europäische Föderation der Hersteller von Schleifmitteln). FEPA ist eine europäische Organisation, die Standards für Schleifmittel festlegt, einschließlich der Klassifizierung der Körnungen von Schleifsteinen und Schleifpapieren. 

Es gibt FEPA P für Papier und FEPA F für Schleifkörnungen, was immer noch der Standard ist, der auf allen Schleifmitteln angegeben wird bzw. angegeben sein sollte.

JIS steht für Japanese Industrial Standards. Diese Normen werden von der Japanese Standards Association (JSA) entwickelt und festgelegt und umfassen verschiedene Industrienormen, darunter auch Spezifikationen für Schleifmittel wie Schleifsteine und deren Korngrößen. Da japanische Küchenmesser in Europa immer beliebter werden, wird diese Norm zunehmend auch für die Korngrößen angegeben.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sowohl FEPA als auch JIS eine Standardisierung gewährleisten, die sicherstellt, dass Schleifmittel in ihrer Leistung einheitlich und zuverlässig sind. Dies ist besonders wichtig für Präzisionsarbeiten, bei denen die Wahl der richtigen Körnung entscheidend für das Endergebnis ist. Diese Normen bieten Herstellern und Anwendern auch eine Orientierungshilfe bei der Auswahl des geeigneten Schleifmittels für spezifische Anwendungen.

Unsere Schleifeinheiten verwenden die FEPA F-Werte. Falls du eher mit der JIS-Skala vertraut bist, findest du hier eine kleine Übersichtstabelle.

Welchen Einfluss hat die Stahlsorte auf die Wahl der Körnung?

Härtere Stähle mit einer hohen Rockwell-Härte (HRC) erfordern oft gröbere Körnungen, insbesondere in den ersten Schleifschritten. Der Grund dafür ist, dass härtere Materialien schwieriger zu bearbeiten sind und eine gröbere Körnung mehr Material abtragen kann, was die Effizienz erhöht und damit die Schleifzeit deutlich verringert.

Bei harten Materialien können feinere Körnungen schneller verschleißen, da die kleinen Schleifpartikel schneller abgenutzt werden. Deshalb ist es wichtig, die richtige Härte und Qualität des Schleifmittels zu wählen, um den Anforderungen gerecht zu werden. Aus diesem Grund verwendet Warthog Sharpeners ausschließlich Diamant- und Keramikschleifeinheiten.

Weichere Stahlsorten mit niedriger Rockwell-Härte lassen sich leichter schleifen und erfordern oft eine feinere Körnung, um ein glattes Finish zu erzielen und eine Überbearbeitung zu vermeiden. Bei zu grober Körnung besteht die Gefahr, dass zu viel Material abgetragen oder sogar die Oberfläche beschädigt wird. In diesem Fall muss nachbearbeitet werden, was wiederum die Lebensdauer der Klinge verkürzt. 

Feine Körnungen minimieren die Gefahr der Gratbildung bei weichen Materialien, die durch zu grobe Schleifmittel entstehen können.

Welche Körnung ist ideal zum Messerschärfen?

Im Gegensatz zur exakten Wahl des richtigen Schleifwinkels ist die Wahl der richtigen Körnung nicht ganz so einfach.

Das Bild des stumpfen Messers, das eine Tomate mehr zerquetscht als schneidet, ist weit verbreitet. Aber es ist mehr als ein Bild. Es ist ein deutliches Zeichen dafür, dass das Messer dringend geschärft werden muss. Denn es ist frustrierend, wenn ein stumpfes Messer nicht mehr richtig schneidet oder eine beschädigte Klinge Gemüse, Obst und Fleisch sowie Fisch zerfranst.

Die Wahl der richtigen Körnung für die jeweilige Stahlsorte und den Zustand der Klinge ist entscheidend für ein optimales Schleifergebnis. Der Materialabtrag sollte so gering wie möglich sein, um die Lebensdauer der Klinge zu maximieren. Gleichzeitig will man nicht ewig schärfen müssen, um Beschädigungen auszugleichen. Und am Ende soll trotzdem eine möglichst scharfe Schneide stehen.

Hier einen guten Mittelweg zu finden, ist also unerlässlich.

5 Tests um herauszufinden, ob die Klinge scharf ist

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Schärfegrad einer Messerklinge festzustellen. Nachfolgend sind 5 Tests aufgeführt, mit denen die verschiedenen Schärfegrade einer Schneide bestimmt werden können.

Test 1:
Optischer Test

Besonders stumpfe oder beschädigte Klingen lassen sich leicht mit bloßem Auge erkennen. Wenn die Klinge nicht nachgeschliffen wurde, kann sie nach längerem Gebrauch schon optisch stumpf geworden sein. 

Grobe Beschädigungen hingegen können durch unsachgemäßen Gebrauch oder schlicht durch ein Missgeschick entstanden sein. Vielleicht ist das Messer einmal heruntergefallen oder hat sich beim Gebrauch verkantet.

Bei sichtbaren Schäden sollte eine niedrige Körnung von max. 300 verwendet werden, damit der Schaden schnell ausgeglichen werden kann.

Test 2:
Reflexionstest

Die Stumpfheit der Messerklinge kann auch mit Hilfe von Licht überprüft werden. Dazu hältst du das Messer mit der Schneide nach oben unter eine Lampe (Lampe am Smartphone genügt). Dann schaust du auf die Schneide, nicht auf die Fase.

Bei scharfen Messern sind direkt an der Schneidkante keine Reflexionen zu sehen. Bei stumpfen Messern, die keine groben Beschädigungen aufweisen, kannst du dagegen eine durchgehende schmale Reflexionslinie erkennen.

In diesem Fall empfiehlt sich eine Körnung zwischen 300 und 600. Mit dieser Körnung wird das Messer solange geschliffen, bis die Reflexion verschwunden ist.

Test 3:
Kugelschreibertest / Nageltest

Beim Kugelschreibertest bzw. Nageltest hältst du den Kugelschreiber oder den Daumennagel in einem Winkel von ca. 45 bis 60 Grad und setzt die Klinge ohne Druck vorsichtig an. Bleibt die Klinge stecken, ist sie scharf. Rutscht sie dagegen allein durch ihr Eigengewicht nach unten, muss sie nachgeschliffen werden.

In diesem Fall empfiehlt es sich, eine Körnung von 600 bis 1000 zu verwenden. Die Klinge muss so lange geschliffen werden, bis sie am Kugelschreiber oder Daumennagel stecken bleibt und nicht mehr darüber rutscht.

Test 4:
Papiertest

Der Papiertest ist sehr beliebt, um eine Messerklinge zu testen, da man sofort einen guten Eindruck bekommt, ob die Schneide durchgehend scharf ist. Außerdem macht es Spaß, mit einer scharfen Klinge durch etwas so Instabiles wie ein Blatt Papier zu schneiden.

Für diesen Test nimmst du ein Blatt Papier senkrecht in die Hand und versuchst, es mit dem Messer von oben nach unten durchzuschneiden. Mit einem gut geschliffenen Messer ist dies problemlos und vor allem gleichmäßig möglich.

Lässt sich das Blatt nicht gleichmäßig durchschneiden, muss mit einer Körnung von 600-1000 nachgeschliffen werden, bis das Messer durch das Blatt Papier gleitet. Bleibt das Messer sogar stecken, sind wahrscheinlich noch grobe Beschädigungen an der Schneide vorhanden und du hast vermutlich den ersten Schleifschritt übersprungen.

Zusammenfassende Übersichtstabelle zu den Körnungen