Classificazione dei coltelli
I coltelli sono strumenti versatili che possono essere utilizzati in ogni tipo di situazione e ambiente e sono spesso indispensabili. Vengono utilizzati principalmente in cucina, ma anche all'aperto e offrono un'impressionante varietà di forme, dimensioni e usi.
I coltelli da cucina europei e giapponesi hanno caratteristiche e tradizioni uniche che li rendono strumenti indispensabili per i cuochi (amatoriali).
Mentre i coltelli europei sono spesso caratterizzati da robustezza e versatilità, quelli giapponesi sono noti soprattutto per la loro precisione e affilatezza.
Al di fuori della cucina, esistono numerosi tipi di coltelli che possono essere utilizzati per un'ampia varietà di scopi all'aperto, dai coltelli da tasca a quelli da caccia e da sopravvivenza, fino a quelli più esotici come i kukris o i karambit.
Tutti questi coltelli sono stati progettati per soddisfare uno scopo ben preciso in un'ampia varietà di situazioni: in giardino, in campeggio, durante le escursioni o durante le operazioni militari.
Di seguito diamo un'occhiata più da vicino ai diversi tipi di coltelli, a ciò che li rende speciali, alle loro proprietà specifiche e ai possibili usi e, naturalmente, a ciò che è necessario tenere presente quando li si affila.
Coltelli da cucina europei
I coltelli da cucina europei sono una parte indispensabile di ogni cucina ben attrezzata e sono noti per la loro impressionante varietà: che si tratti di tagliare la carne, sbucciare le verdure o tritare le erbe, c'è un coltello adatto per ogni attività.
Sia i cuochi dilettanti che quelli professionisti troveranno il coltello giusto per ogni scopo in un'ampia gamma di categorie di prezzo.
I semplici coltelli da cucina in acciaio inox o ceramica, ad esempio, sono spesso disponibili a meno di 10 euro, ma diventano rapidamente smussati. Tagliare diventa rapidamente fastidioso e non è molto divertente.
Tuttavia, se siete disposti e capaci di investire un po' di denaro, troverete coltelli realizzati in leghe di alta qualità che possono durare una vita - a condizione che siano ben curati e regolarmente affilati con i nostri affilacoltelli.
Qui potete scoprire perché gli affilacoltelli V-Sharp sono ideali per riaffilare tutti i coltelli elencati di seguito.
Coltello da chef
Il coltello da cuoco, noto anche come coltello dello chef, è probabilmente il più versatile di tutti i coltelli da cucina, progettato per una varietà di compiti di taglio - un vero e proprio tuttofare. È uno dei coltelli più utilizzati in cucina ed è molto apprezzato sia dagli chef professionisti che dai cuochi dilettanti.
Lama:
Un coltello da chef è in grado di eseguire una serie di operazioni di taglio, il che lo rende il coltello più importante in cucina.
La lunghezza della lama di un coltello da chef varia in genere tra i 15 e i 30 cm, con una lunghezza di circa 20 cm che è la più comune. Questa lunghezza offre un buon equilibrio tra controllo e versatilità.
La lama è larga e ha un bordo leggermente curvo e liscio che permette di oscillare avanti e indietro, il che è particolarmente utile quando si sminuzza.
I coltelli da cuoco hanno solitamente una lama robusta ma non troppo spessa, in modo da poter gestire una varietà di operazioni di taglio.
La lama larga può essere utilizzata anche come spatola per spingere gli ingredienti tagliati nella padella o nella pentola.
Uso previsto:
Affettare e tagliare a cubetti frutta e verdura, tritare erbe, noci o aglio, tagliare carne e pesce, sminuzzare ingredienti come cipolle, carote e sedano.
Affilatura dei coltelli:
Prestare attenzione al corretto angolo di affilatura. La maggior parte dei coltelli da chef ha un angolo di affilatura di circa 20 gradi.
Data la semplicità della lama, non c'è altro da considerare se non che la lama viene trascinata attraverso l'affilacoltelli in un arco a causa della lama leggermente curva.
Coltello multiuso / coltello da ufficio / spelucchino
Il coltello multiuso, noto anche come coltello da ufficio o spelucchino, è un coltello da cucina molto versatile che può essere utilizzato per una serie di piccoli lavori di taglio. Si tratta di un pratico strumento a metà tra uno spelucchino e un coltello da chef, caratterizzato da facilità d'uso e precisione, presente in quasi tutte le cucine.
Lama:
La lunghezza della lama varia in genere tra i 10 e i 15 cm. La lama è stretta e diritta o leggermente ricurva verso l'alto. È leggermente più spessa di quella di uno spelucchino.
Uso previsto:
Ideale per lavori troppo grandi per uno spelucchino ma troppo piccoli per un coltello da chef. Può essere utilizzato per sbucciare e tagliare piccoli alimenti come le erbe, ma anche per rimuovere il grasso o i tendini dalla carne e preparare piccoli pezzi di carne.
Viene spesso utilizzato anche per lardellare la carne con spezie o aglio.
Affilatura dei coltelli:
I coltelli multiuso hanno spesso un angolo di affilatura di circa 15-20 gradi.
Poiché i coltelli multiuso hanno lame più piccole e più affilate, il processo di affilatura deve essere eseguito con maggiore attenzione e controllo per non danneggiare il filo sottile.
Coltello da pane
Il coltello da pane è uno speciale coltello da cucina utilizzato principalmente per tagliare il pane e altri prodotti da forno. È caratterizzato da una lama seghettata particolarmente lunga, che permette di tagliare le croste dure senza schiacciare l'interno morbido.
Lama:
I coltelli da pane hanno solitamente una lama lunga da 20 a 30 cm. Con questa lunghezza, spesso è possibile tagliare grandi pagnotte di pane e altri prodotti da forno con un unico taglio netto.
La lama di un coltello da pane è sempre dritta, ha un bordo seghettato, è relativamente forte e di solito è la più lunga di tutti i coltelli da cucina.
Tuttavia, non è adatta a sminuzzare o tagliare materiali duri come le ossa.
Uso previsto:
Il bordo seghettato della lama permette di tagliare le croste dure senza schiacciare o strappare l'interno morbido.
Oltre che per il pane, il coltello da pane è ideale anche per tagliare alimenti delicati come pomodori e torte, che possono essere facilmente schiacciati dalla lama liscia.
Affilatura dei coltelli:
I coltelli da pane hanno solitamente un angolo di affilatura compreso tra 20 e 25 gradi.
Molti affilacoltelli non sono adatti all'affilatura di lame seghettate. Tuttavia, con i nostri modelli A4 e A4 Elite e le relative unità di affilatura in ceramica, è possibile affilare i coltelli da pane senza l'aiuto professionale di un servizio di affilatura.
Spelucchino / Coltello Tournier
Lo spelucchino, noto anche come coltello da cucina, è un coltello da cucina piccolo e maneggevole, sviluppato appositamente per tagliare e sbucciare con precisione frutta e verdura. È caratterizzato da una lama corta e da un controllo estremamente elevato.
Lama:
I coltelli da cucina hanno di solito una lama lunga da 6 a 10 cm. La lama è solitamente concava (“a becco d'uccello”) e affusolata, ideale per sbucciare e affettare frutta e verdura.
Sebbene la lama sia affilata, è anche molto sottile e quindi non è adatta a materiali duri come ossa o cibi congelati.
Uso previsto:
La lama piccola e affilata è ideale per sbucciare mele, patate, carote ecc. Ideale anche per lavori di precisione come la rimozione degli occhi delle patate o il taglio di piccoli pezzi di frutta e verdura.
I coltelli Tournier sono ideali anche per intagliare e modellare verdure e frutta per guarnizioni decorative.
Affilatura dei coltelli:
I coltelli da spelucchino hanno un angolo di affilatura ridotto di soli 15-20 gradi, ottimizzato per tagli precisi.
Il processo di affilatura deve essere eseguito con attenzione e in modo controllato per non danneggiare il sottile tagliente. Per mantenere la lama affilata è meglio un'affilatura regolare e leggera piuttosto che un'affilatura intensiva e poco frequente.
Coltello per sfilettare
Il coltello per sfilettare è utilizzato principalmente per sfilettare il pesce, ma anche per tagliare carne e pollame. Consente un taglio preciso e la rimozione di pelle e lische per ottenere filetti puliti e uniformi.
Lama:
I coltelli per sfilettare hanno solitamente una lama lunga da 15 a 30 cm. La lunghezza può variare a seconda dell'uso previsto e delle dimensioni del pesce o della carne da lavorare.
La lama è lunga, stretta e flessibile o semi-flessibile. Ciò consente di tagliare vicino all'osso e di rimuovere facilmente la pelle. La lama è relativamente sottile per consentire tagli precisi e puliti.
Uso previsto:
Per tagliare in modo pulito e preciso i filetti di pesce, rimuovendo la pelle e lavorando lungo le lische. Oltre che per sfilettare il pesce, può essere utilizzato anche per tagliare e rifilare carne e pollame.
Affilatura dei coltelli:
L'angolo di affilatura tipico dei coltelli per sfilettare è compreso tra 15 e 20 gradi.
Poiché la lama è relativamente sottile, deve essere affilata con cura e regolarmente.
Mannaia da macellaio
La mannaia, spesso chiamata anche mannaia da macellaio, è un coltello molto pesante ed estremamente robusto, utilizzato principalmente per tagliare ossa e grandi pezzi di carne. È uno strumento indispensabile in molte cucine.
Lama:
La mannaia è molto più pesante e robusta degli altri coltelli da cucina. Questo le conferisce la forza necessaria per tagliare materiali duri.
È anche uno dei pochi coltelli con una lama sempre dritta.
La lunghezza della lama varia in genere tra i 15 e i 20 cm, anche se alcuni modelli possono essere più lunghi.
La lama di una mannaia è quasi rettangolare e particolarmente larga. La forma con il bordo dritto conferisce al coltello il suo aspetto caratteristico.
Il peso elevato della lama robusta lo rende ideale per sminuzzare e tagliare ossa e pezzi di carne spessi.
Uso previsto:
La lama pesante e robusta è ideale per tagliare ossa e pezzi di carne duri. Tuttavia, è ideale anche per tritare grossolanamente le verdure.
La lama larga facilita inoltre la raccolta e il trasporto degli ingredienti.
Affilatura dei coltelli:
Le mannaie hanno spesso un angolo di affilatura leggermente maggiore rispetto agli altri coltelli da cucina. L'angolo abituale è di 25 gradi, in modo che la lama rimanga affilata più a lungo quando taglia le ossa e non si danneggi così rapidamente. Il bordo dritto rende particolarmente facile la riaffilatura.
Coltello per disossare
Il coltello per disossare è un coltello da cucina specializzato, utilizzato principalmente per rimuovere le ossa da carne, pollame e pesce. È progettato per tagli precisi in aree strette e difficili da raggiungere per separare in modo netto carne e ossa.
Oltre che per disossare, il coltello può essere utilizzato anche per tagliare la carne in pezzi più piccoli.
Lama:
I coltelli per disossare hanno solitamente una lama lunga da 12 a 18 cm.
La lama di un coltello da disosso è solitamente stretta, leggermente ricurva verso l'alto in direzione della punta e relativamente sottile. Questa forma permette di lavorare vicino all'osso e di effettuare tagli precisi.
Tuttavia, la lama è abbastanza forte da superare la resistenza quando si taglia intorno all'osso.
Uso previsto:
Si usa per disossare carne, pollame e pesce. La lama stretta consente un taglio vicino all'osso e una separazione netta della carne.
Oltre che per disossare, può essere utilizzato anche per tagliare la carne in pezzi più piccoli.
Affilatura dei coltelli:
L'angolo di affilatura tipico dei coltelli da disosso è compreso tra 15 e 20 gradi.
Il passaggio al collo della lama è solitamente concavo. Questo aspetto deve essere tenuto in considerazione quando si affila il coltello.
Coltello da formaggio (morbido)
Il coltello per formaggi morbidi è stato sviluppato appositamente per tagliare Brie, Camembert, Roquefort e altri formaggi più morbidi. È stato progettato per tagliare il formaggio in modo netto senza che si attacchi alla lama o si schiacci troppo.
Lama:
Molti coltelli per formaggi molli presentano ampi fori o incavi nella lama. Questi riducono la superficie di contatto tra il formaggio e la lama, allo scopo di minimizzare l'attaccamento del formaggio.
La lunghezza della lama varia in genere tra i 10 e i 15 cm. Spesso è finemente seghettata fino alla punta biforcuta per facilitare il taglio. Inoltre, la lama è solitamente affilata solo da un lato.
Uso previsto:
Ideale per tagliare formaggi morbidi o semi-morbidi, poiché la speciale forma della lama impedisce al formaggio di attaccarsi alla lama.
La punta a forchetta facilita la presa e il servizio dei pezzi di formaggio affettati.
Affilatura dei coltelli:
I coltelli per formaggi molli hanno solitamente un angolo di affilatura di circa 20 gradi. La maggior parte dei modelli sono seghettati e possono essere facilmente affilati con le nostre unità di affilatura in ceramica. Qui potete scoprire come affilare i coltelli seghettati. Tuttavia, se la seghettatura è troppo fine, solo un servizio di affilatura professionale potrà aiutarvi.
Coltello da bistecca
Il coltello da bistecca viene utilizzato per tagliare le bistecche e altri tagli di carne a tavola. È progettato per tagliare la carne in modo netto senza strapparla o schiacciarla.
I coltelli da bistecca hanno spesso un design elegante e si abbinano bene alla tavola, rendendoli non solo funzionali ma anche esteticamente piacevoli.
Lama:
I coltelli da bistecca hanno solitamente una lama lunga da 10 a 13 cm. Questa lunghezza offre un buon equilibrio tra controllo ed efficienza quando si taglia a tavola.
La lama di un coltello da bistecca è diritta o leggermente curva e ha una punta fine. Esistono anche numerosi modelli con lama seghettata, particolarmente adatti per tagliare la crosta della carne alla griglia o arrosto.
La lama è sottile e affilata per tagliare la carne il più facilmente possibile.
Uso previsto:
I coltelli da bistecca sono ideali per tagliare bistecche e altri tagli di carne a tavola. Possono essere utilizzati anche per altre attività di cucina durante il pasto, ad esempio per tagliare pollame o verdure sode.
Affilatura dei coltelli:
Se la lama non è seghettata, è necessario mantenere solo l'angolo di affilatura, solitamente di 20 gradi.
Le lame seghettate possono essere affilate con le nostre unità di affilatura in ceramica, a condizione che la seghettatura non sia troppo fine.
Coltello per pomodori
Il coltello per pomodori è stato sviluppato appositamente per tagliare i pomodori e altri frutti e ortaggi morbidi. È caratterizzato da un bordo seghettato solitamente sottile, che consente di tagliare in modo netto la delicata buccia del pomodoro senza schiacciare la polpa.
Lama:
I coltelli per pomodori hanno spesso una lama lunga circa 10-15 cm.
La lama è solitamente sottile e presenta un sottile bordo seghettato lungo il tagliente. Alcuni coltelli per pomodori hanno anche una punta biforcuta per tenere le fette di pomodoro.
Uso previsto:
Il coltello è ideale per tagliare in modo netto la delicata buccia dei pomodori. Oltre che per i pomodori, il coltello è adatto anche per tagliare altri alimenti morbidi come la mozzarella, le uova o la frutta con la buccia sottile.
Affilatura dei coltelli:
Gli angoli di affilatura da 15 a 20 gradi sono comuni in questo caso.
Molti affilacoltelli a trazione non sono adatti ai coltelli da pomodoro. Tuttavia, con i nostri modelli A4 e A4 Elite e le relative unità di affilatura in ceramica, è possibile affilare il bordo seghettato della maggior parte dei coltelli da pomodoro. Per i coltelli da pomodoro con un bordo seghettato estremamente sottile, tuttavia, solo un servizio di affilatura professionale può essere utile.
Coltello da prosciutto / coltello da intaglio / coltello da carne
Il coltello da prosciutto, noto anche come coltello da intaglio o coltello da carne, viene utilizzato per tagliare pezzi di carne di grandi dimensioni come prosciutto o arrosti. Consente di eseguire tagli precisi e puliti per tagliare la carne in fette uniformi, il che è particolarmente importante per la presentazione e il servizio.
Lama:
La lama stretta, solitamente diritta, ha una lunghezza compresa tra 20 e 35 cm. Può essere utilizzata anche per tagliare pezzi di carne più grandi in una sola volta.
La punta è spesso completamente arrotondata. Alcuni modelli hanno anche un bordo smerlato (piccole rientranze lungo il bordo di taglio) per evitare che le fette di carne si attacchino alla lama.
La lama è relativamente sottile per consentire tagli netti e precisi senza strappare la carne.
Uso previsto:
Questa lama può essere utilizzata per tagliare fette molto sottili e uniformi, tipiche del prosciutto e di molti altri tipi di insaccati. È ideale anche per intagliare arrosti, pollame e altri pezzi di carne di grandi dimensioni.
Il coltello viene utilizzato per tagli fini e precisi, soprattutto su carni delicate dove la consistenza e l'aspetto sono importanti.
Affilatura dei coltelli:
L'angolo di affilatura tipico dei coltelli da intaglio è compreso tra 15 e 20 gradi.
L'angolo acuto e la lama lunga richiedono una certa attenzione. Per il resto, non c'è nient'altro da considerare con questo tipo di coltello, data la semplicità del tagliente.
Qual è quello giusto per me?
