Per i coltelli, l'angolo di affilatura è l' angolo tra la lama e la superficie di affilatura o l'angolo del bisello rispetto alla verticale tra il tagliente e la parte posteriore della lama. È fondamentale sia per l'affilatura che per la durata di una lama. La scelta dell'angolo di affilatura dipende in gran parte dal tipo di coltello e dalla sua destinazione d'uso.
Prima di iniziare ad affilare correttamente il coltello, è necessario tenere conto di alcuni principi fondamentali per ottenere i migliori risultati. L'angolo di affilatura è il fattore decisivo.
L'angolo di affilatura dipende da come appoggiano le unità di affilatura sul coltello. Per i coltelli affilati su entrambi i lati l'angolo di affilatura corrisponde alla metà dell'angolo di taglio. Per i coltelli affilati su un lato, l'angolo di affilatura è uguale all'angolo di taglio.
Influenza dell'angolo di affilatura sulle proprietà di taglio
Nitidezza: Un angolo più piccolo si traduce in un tagliente più affilato che scivola più facilmente attraverso i materiali. Ciò è particolarmente importante per tagli precisi e lavori di precisione.
Durabilità: Un angolo maggiore aumenta la resistenza del tagliente all'usura e ai danni. È più probabile che un angolo maggiore si trovi su lame massicce e relativamente smussate come asce o machete.
Prestazioni ed efficienza di taglio: Il corretto angolo di affilatura garantisce che il coltello funzioni in modo efficiente, che il filo duri più a lungo e che il lavoro di taglio sia facilitato.
Fattori per determinare il corretto angolo di rettifica
Destinazione d'uso del coltello: Il tipo di attività a cui è destinato un coltello determina l'angolo di affilatura ottimale. I coltelli da cucina come i coltelli da sfilettatura per lavori fini e delicati richiedono angoli più piccoli, mentre i coltelli da esterno per compiti più robusti, ad esempio, richiedono angoli più grandi.
Materiale della lama: gli acciai più duri possono essere affilati ad angoli più acuti poiché sono meno soggetti a usura. Gli acciai più teneri, invece, richiedono angoli maggiori per garantire la massima durata possibile del tagliente e quindi dell'affilatura.
Preferenze personali e frequenza d'uso: gli utenti che usano frequentemente i loro coltelli e sono disposti ad affilarli con la stessa frequenza potrebbero preferire angoli più piccoli. Gli utenti occasionali, invece, dovrebbero preferire taglienti più robusti.
Come posso conoscere l'angolo di affilatura originale del mio coltello?
L'angolo di affilatura originale di un coltello dovrebbe solitamente essere specificato nel manuale di istruzioni o nelle informazioni del produttore. Tuttavia, l’angolo di affilatura viene quasi inevitabilmente modificato la prima volta che si riaffila. Pertanto raramente è possibile mantenere esattamente l'angolo originale.
Come posso controllare l'angolo di affilatura? Il metodo della penna ti aiuterà!
Il metodo del perno è un modo molto semplice per determinare l'angolo di affilatura attuale (nel caso di coltelli nuovi, quello originale). In questo modo è facile determinare se l'angolo di affilatura viene mantenuto correttamente.
Per fare questo, il tagliente, o meglio ancora l'intero smusso, viene colorato con un pennarello indelebile . Dopo solo pochi passaggi con il nostro affilacoltelli V-Sharp, potrai vedere dalla rimozione del colore se hai scelto l'angolo giusto. A seconda che la vernice venga rimossa sul tagliente o sull'estremità superiore dello smusso, l'angolo dovrà essere ridotto o aumentato.
Solo quando il colore sarà completamente scomparso su entrambi i lati la lama sarà affilata uniformemente.
Dovrei cambiare l'angolo di affilatura?
Non si tratta di "dovrebbe". Difficilmente è possibile evitare una modifica una tantum dell'angolo di affilatura, poiché raramente è possibile mantenere esattamente l'angolo originale. L'unica cosa importante è che l' angolo risultante venga mantenuto costantemente . Questo è importante per ridurre al minimo possibile la rimozione e l'usura del coltello.
Naturalmente potete anche modificare o adattare consapevolmente l'angolo di affilatura se l'uso previsto lo richiede. Questo però non è previsto dal produttore e, a seconda del tipo di acciaio, può anche far sì che la lama diventi più opaca.
Intervalli dettagliati degli angoli di rettifica
10-17 gradi
Caratteristiche: L'angolo acuto crea taglienti estremamente affilati, ideali per lavori di taglio molto precisi e delicati.
Utilizzo: tipico dei coltelli da chef giapponesi di alta qualità come Santoku, Nakiri o Gyuto, ma anche di coltelli da filetto e spelucchini. Questi coltelli sono destinati ai tagli fini e alla preparazione di pesce, verdure e carne disossati.
Vantaggi: Il tagliente è molto affilato, ideale per tagli fini.
Svantaggi: La lama è più soggetta a danneggiarsi e quindi non è adatta per materiali duri o lavori pesanti.
18-25 gradi
Caratteristiche: Questi coltelli offrono un buon equilibrio tra affilatura e durata. Il tagliente è abbastanza affilato per un taglio preciso pur essendo abbastanza resistente per l'uso quotidiano in cucina.
Utilizzo: Comunemente presente sui coltelli da cucina occidentali come coltelli da chef, coltelli da intaglio, coltelli multiuso e coltelli da pane, questo angolo è ottimo per affettare, tritare e tritare. Anche i coltelli tascabili di solito utilizzano questa angolazione, rendendoli strumenti versatili per le attività quotidiane e le attività all'aperto.
Vantaggi: Buon compromesso tra affilatura e durata, quindi particolarmente versatile.
Svantaggi: i bordi sono meno affilati rispetto ai coltelli con un angolo più piccolo.
25-30 gradi
Caratteristiche: Questi angoli danno come risultato un tagliente molto robusto in grado di sopportare carichi pesanti. I coltelli sono meno affilati ma altamente resistenti all'usura e ai danni.
Utilizzo: Eccellente per coltelli da esterno, da caccia e da sopravvivenza progettati per lavori pesanti e per tagliare materiali duri come legno e corda.
Vantaggi: tagliente molto resistente, ideale per applicazioni gravose e impegnative.
Svantaggi: Affilatura inferiore, non ideale per lavori di taglio fini.
30 gradi e più
Caratteristiche: Questi angoli estremamente ottusi vengono usati raramente per i coltelli normali perché producono un filo molto robusto ma poco affilato.
Utilizzo: vengono utilizzati per strumenti specializzati come asce e accette, machete e spade dove l'estrema durata è più importante dell'affilatura. Sono ideali per tagliare il sottobosco fitto e il materiale vegetale.
Vantaggi: Estremamente resistente, praticamente insensibile ai danni.
Svantaggi: affilatura molto scarsa, che lo rende inadatto alla maggior parte delle attività di taglio.
Problemi e soluzioni comuni di affilatura
Angolo incoerente: A seconda del processo di levigatura, potrebbe essere difficile mantenere saldamente un angolo specifico. Per le pietre abrasive, ad esempio, esistono guide angolari adatte a questo scopo. Con gli affilacoltelli dotati di guidalama come quelli che abbiamo da noi questo problema non si presenta nemmeno.
La lama non diventa affilata: l'angolo di affilatura potrebbe essere troppo ampio. Prova a regolare l'angolazione. Può anche darsi che la lama sia semplicemente molto smussata e impieghi più tempo per diventare nuovamente affilata. In questo caso, il metodo della penna sopra descritto può aiutare.
Conclusione
Tabella riassuntiva degli angoli di affilatura e dei tipi di coltelli più comuni:
| Angolo di affilatura | Tipi di lama |
|---|---|
| 10-17 gradi | spelucchini, coltelli multiuso, altri piccoli coltelli da cucina, coltelli giapponesi, coltelli da intaglio, coltelli per sfilettare |
| 18-25 gradi | coltello da chef, coltello da pane, coltello da bistecca, coltello Deba, coltello tascabile, coltello da caccia, coltello da sopravvivenza, coltello da combattimento |
| 25-30 gradi | mannaie, machete |
| più di 30 gradi | asce, forbici |
L'angolo di affilatura è un fattore essenziale nella prestazione di un coltello. Comprendere i diversi angoli di affilatura e il loro impatto su nitidezza e durata è fondamentale per scegliere l'angolo giusto. Regolando l'angolo di affilatura in base ai requisiti e ai materiali specifici, è possibile garantire prestazioni di taglio ottimali e durata della lama.
Quale è giusto per te?
