Pourquoi y a-t-il différents grains ?
Les différents grains des unités d'affûtage pour nos aiguiseurs de couteaux sont nécessaires, car le processus d'affûtage se déroule en plusieurs étapes. Selon l'état de la lame de couteau, 2 à 4 étapes sont nécessaires. D'étape en étape, la lame est traitée avec des grains de plus en plus fins.
Les grains plus grossiers servent à éliminer les rayures et à compenser les cassures et les irrégularités. La quantité de matière enlevée est telle que le tranchant redevient lisse.
Les grains plus fins lissent et affinent le tranchant jusqu'à ce que le tranchant et le lissé souhaités soient atteints. La manière de vérifier si cet objectif est atteint est décrite plus loin.
Le choix correct du grain pour chaque étape est déterminant pour la durée de vie et la performance de coupe de la lame, ainsi que pour son adéquation à certaines tâches. La granulométrie de l'unité d'affûtage ou des pierres à aiguiser détermine la grosseur ou la finesse des particules abrasives, ce qui influence à son tour l'enlèvement de matière et donc le tranchant de la lame de couteau.
Les grains plus gros enlèvent naturellement plus de matière, mais sont moins adaptés à l'affûtage fin. Les grains fins, en revanche, assurent un affûtage précis et lisse, mais ont un taux d'enlèvement de matière très faible.
Les normes internationales telles que FEPA ou JIS offrent des repères.
Que signifient FEPA et JIS ?
FEPA est l'abréviation de "Fédération Européenne des Fabricants de Produits Abrasifs". La FEPA est une organisation européenne qui établit des normes pour les abrasifs, y compris la classification des grains des pierres et des papiers abrasifs.
Il y a FEPA P pour le papier et FEPA F pour les grains abrasifs, qui est toujours la norme qui est ou devrait être indiquée sur tous les produits abrasifs.
JIS est l'abréviation de Japanese Industrial Standards. Ces normes sont développées et définies par la Japanese Standards Association (JSA) et comprennent différentes normes industrielles, y compris des spécifications pour les abrasifs tels que les pierres à aiguiser et leur granulométrie. Les couteaux de cuisine japonais étant de plus en plus populaires en Europe, cette norme est de plus en plus souvent indiquée pour les tailles de grains.
En résumé, tant la FEPA que la JIS garantissent une standardisation qui assure que les abrasifs sont uniformes et fiables dans leurs performances. Ceci est particulièrement important pour les travaux de précision, où le choix du bon grain est crucial pour le résultat final. Ces normes permettent également de guider les fabricants et les utilisateurs dans le choix de l'abrasif approprié pour des applications spécifiques.
Nos unités de rectification utilisent les valeurs FEPA F. Si tu es plutôt familier avec l'échelle JIS, tu trouveras ici un petit tableau récapitulatif.
| FEPA-F | JIS |
|---|---|
| 2000 | 8000 |
| 1500 | 6000 |
| 1000 | 3000 |
| 800 | 2000 |
| 600 | 1200 |
| 500 | 800 |
| 320 | 400 |
| 280 | 320 |
Quelle est l'influence du type d'acier sur le choix du grain ?
Les aciers plus durs, avec une dureté Rockwell (HRC) élevée, nécessitent souvent des grains plus grossiers, en particulier lors des premières étapes de ponçage. La raison en est que les matériaux plus durs sont plus difficiles à usiner et qu'une granulation plus grossière peut enlever plus de matière, ce qui augmente l'efficacité et réduit donc considérablement le temps d'affûtage.
Pour les matériaux durs, les grains plus fins peuvent s'user plus rapidement, car les petites particules abrasives s'usent plus vite. Il est donc important de choisir la bonne dureté et la bonne qualité d'abrasif pour répondre aux exigences. C'est pourquoi Warthog Sharpeners utilise exclusivement des unités d'affûtage diamantées et céramiques.
Les aciers plus tendres avec une faible dureté Rockwell sont plus faciles à affûter et nécessitent souvent un grain plus fin afin d'obtenir une finition lisse et d'éviter un surtraitement. Si le grain est trop gros, il y a un risque d'enlever trop de matière, voire d'endommager la surface. Dans ce cas, il faut retravailler, ce qui réduit à nouveau la durée de vie de la lame.
Les grains fins minimisent le risque de formation de bavures sur les matériaux tendres, qui peuvent être causées par des abrasifs trop grossiers.
Quel est le grain idéal pour affûter un couteau ?
Contrairement au choix exact du bon angle d'affûtage, le choix du bon grain n'est pas aussi simple.
L'image du couteau émoussé qui écrase une tomate plus qu'il ne la coupe est très répandue. Mais c'est plus qu'une image. C'est un signe clair que le couteau doit être aiguisé d'urgence. Il est en effet frustrant de constater qu'un couteau émoussé ne coupe plus correctement ou qu'une lame endommagée effiloche les légumes, les fruits et la viande ainsi que le poisson.
Le choix du bon grain en fonction du type d'acier et de l'état de la lame est décisif pour obtenir un résultat d'affûtage optimal. L'enlèvement de matière doit être le plus faible possible afin de maximiser la durée de vie de la lame. En même temps, on ne veut pas devoir affûter indéfiniment pour compenser les dommages. Et à la fin, on doit quand même obtenir un tranchant aussi tranchant que possible.
Il est donc indispensable de trouver un bon équilibre.
Quel est le grain idéal pour affûter un couteau ?
1ère étape :
Réparation avec des grains grossiers (jusqu'à 300)
Ces grains grossiers enlèvent beaucoup de matière et sont donc utilisés pour réparer des lames très endommagées ou usées. Ils sont utiles pour éliminer les bavures ou les entailles dans le tranchant. Et ils peuvent même être utilisés pour créer une nouvelle forme de tranchant ou pour modifier fortement le tranchant.
Usages typiques
- Première étape de l'affûtage de couteaux très endommagés.
- Création ou adaptation de la forme du tranchant.
2ème étape :
Affûtage de base avec des grains moyens (300 - 600)
Ces grains sont idéaux pour affûter des couteaux qui ne nécessitent qu'un tranchant modéré. Ils aident à créer un tranchant plus tranchant après avoir réparé le couteau avec un grain grossier.
Usages typiques
- Entretien quotidien et affûtage régulier.
- Étape préparatoire au polissage.
3ème étape :
Ponçage de finition avec des grains fins (600 - 1000)
Ces grains sont destinés à l'affûtage fin, qui doit permettre d'obtenir un tranchant tranchant mais non réfléchissant. Ils sont utilisés pour augmenter encore le tranchant de la lame. Dans la plupart des cas, un grain de 1000 est plus que suffisant pour obtenir un excellent résultat.
Usages typiques
- Affinage des lames qui nécessitent un tranchant élevé, comme les couteaux de cuisine.
- Avant-dernière étape avant le polissage final.
4ème étape :
Polissage avec des grains très fins (plus de 1000)
Les grains très fins sont utilisés pour polir le tranchant afin d'obtenir des surfaces extrêmement tranchantes, lisses et réfléchissantes. Ces grains éliminent les fines bavures qui se forment lors de l'affûtage. Dans nos unités d'affûtage, cette étape est assurée par les côtés de finition.
Usages typiques
- Polissage final de couteaux et rasoirs de haute qualité.
- Pour les travaux de précision qui nécessitent un tranchant extrêmement aiguisé.
5 tests pour savoir si la lame est bien aiguisée
Il existe différentes manières de déterminer le degré d'affûtage d'une lame de couteau. Voici 5 tests qui permettent de déterminer les différents degrés d'affûtage d'une lame.
Test 1:
Test visuel
Les lames particulièrement émoussées ou endommagées sont faciles à repérer à l'œil nu. Si la lame n'a pas été réaffûtée, elle peut déjà être émoussée visuellement après une longue utilisation.
En revanche, les dommages grossiers peuvent résulter d'une utilisation inappropriée ou tout simplement d'une maladresse. Le couteau est peut-être tombé une fois ou s'est coincé lors de son utilisation.
En cas de dommages visibles, il convient d'utiliser un grain bas de 300 maximum afin de pouvoir réparer rapidement les dégâts.
Test 2:
Test de réflexion
L'émoussement de la lame du couteau peut également être vérifié à l'aide de la lumière. Pour ce faire, tiens le couteau avec le tranchant vers le haut sous une lampe (la lampe du smartphone suffit). Tu regardes alors le tranchant et non le biseau.
Si le couteau est bien aiguisé, aucun reflet n'est visible directement sur le tranchant. En revanche, sur les couteaux émoussés qui ne présentent pas de gros dommages, tu peux voir une ligne de réflexion étroite et continue.
Dans ce cas, il est recommandé d'utiliser un grain compris entre 300 et 600 et d'affûter le couteau avec ce grain jusqu'à ce que le reflet ait disparu.
Test 3:
Test du stylo / test de l'ongle
Pour le test du stylo à bille ou le test de l'ongle, tu tiens le stylo à bille ou l'ongle du pouce à un angle d'environ 45 à 60 degrés et tu appliques la lame avec précaution, sans exercer de pression. Si la lame reste coincée, elle est tranchante. En revanche, si elle glisse vers le bas du seul fait de son propre poids, elle doit être affûtée.
Dans ce cas, il est recommandé d'utiliser un grain de 600 à 1000. La lame doit être affûtée jusqu'à ce qu'elle reste collée au stylo à bille ou à l'ongle du pouce et ne glisse plus dessus.
Test 4:
Test du papier
Le test du papier est très apprécié pour tester la lame d'un couteau, car il permet de se faire immédiatement une bonne idée de l'état du tranchant sur toute sa longueur. En outre, il est amusant de couper avec une lame tranchante à travers quelque chose d'aussi instable qu'une feuille de papier.
Pour ce test, tu prends une feuille de papier verticalement dans ta main et tu essaies de la couper de haut en bas avec le couteau. Avec un couteau bien aiguisé, cela ne pose aucun problème et surtout, cela se fait de manière régulière.
Si la feuille ne peut pas être coupée de manière régulière, il faut l'affûter avec un grain de 600-1000 jusqu'à ce que le couteau glisse à travers la feuille de papier. Si la lame reste même bloquée, il est probable que le tranchant soit encore grossièrement endommagé et que tu aies probablement sauté la première étape d'affûtage.
Test 5:
Test de la tomate
Le test de la tomate est déjà plus un véritable test pratique, car la tomate sera probablement mangée par la suite.
En raison de sa peau lisse et tenace et de sa chair tendre, la tomate peut être rapidement écrasée avec une lame émoussée, car la lame ne peut pas couper la peau. Ou alors, la lame glisse tout simplement de la peau.
En revanche, une lame tranchante n'a aucun problème avec la peau, même en cas de légère pression, et la tomate peut être coupée en fines tranches sans problème.
Le cas échéant, le couteau doit être affûté avec précaution avec un grain de 1000 ou plus jusqu'à ce que de belles tranches fines de tomate puissent être coupées.
Tableau récapitulatif des granulométries
| Granulométrie | FEPA F | JIS | Utilisation |
|---|---|---|---|
| Grossier | Jusqu'à 300 | Jusqu'à500 | Ces grains sont utilisés pour le pré-affûtage d'arêtes de coupe très émoussées ou pour la réparation d'arêtes de coupe endommagées. L'enlèvement de matière est élevé, ce qui permet même d'obtenir de nouvelles formes d'arêtes de coupe. |
| Moyennement grossier | 300-500 | 500 - 1000 | Ces grains sont utilisés pour affiner le tranchant et permettent d'obtenir un tranchant moyen. Ils conviennent parfaitement pour un affûtage régulier. |
| Fin | 500 - 1000 | 1000 - 3000 | Ces grains permettent de corriger les petites irrégularités. Ils servent également de préparation pour la phase de polissage. |
| Très fin | Ab 1000 | Ab 3000 | Ces grains sont destinés au polissage des lames. On peut ainsi obtenir des tranchants extrêmement tranchants. Il s'agit généralement de la dernière étape du processus d'affûtage. |
Le nostre unità di affilatura per ogni lama
