Couper
Le tranchant est le côté meulé de la lame qui est utilisé pour couper. Certains types de couteaux, comme B. Les dagues peuvent également avoir deux faces au sol.
Les arêtes de coupe peuvent être très différentes. Ils peuvent être lisses (pour des coupes nettes), partiellement dentelées ou ondulés (pour du pain ou de la corde). Le tranchant peut être droit, convexe ou concave.
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Conseil/Emplacement
La pointe de la lame est l'extrémité avant, généralement effilée, de la lame. C'est généralement la partie la plus sensible.
Il est utilisé pour les travaux de précision tels que les points et les coupes fines. Sur les couteaux de cuisine, la pointe peut être très utile pour des travaux de coupe détaillés, tandis que sur les couteaux de combat, elle est principalement utilisée pour les mouvements de poussée.
Dos de la lame
Le dos est la face supérieure non polie et plus épaisse de la lame. Il est principalement utilisé pour la stabilité et l’équilibre.
Sur les couteaux d'extérieur et les couteaux de combat, le dos peut également être utilisé pour frapper ou pour utiliser un acier à feu. Le dos peut également être équipé d'un crochet à intestin pour le traitement des animaux chassés.
Flanc
Le flanc est la surface plane de la lame de chaque côté du tranchant. Il peut être gravé ou modelé et a une influence déterminante sur le poids et bien sûr sur l'esthétique du couteau.
Chanfrein / Biseau
Le chanfrein est la zone entre le flanc et le tranchant, plus ou moins biseautée selon l'angle d'affûtage. Il détermine l’angle de coupe et donc la netteté et la durabilité du tranchant.
Il en existe différents types. Les biseaux unilatéraux se trouvent souvent sur les couteaux à pain ou les couteaux à fromage. Les biseaux à deux faces se trouvent sur la plupart des autres couteaux et, dans des cas particuliers, peuvent même être convexes ou concaves, ce qui pose problème lors de l'affûtage.
Col de lame
Le manche de la lame est la zone de la lame proche du manche, qui est souvent munie d'un ricasso, notamment dans les couteaux de chasse. Les informations du fabricant, les numéros de série ou l'acier utilisé sont souvent gravés à ce stade.
Si nécessaire, les cols de lame peuvent également servir de repose-doigts pour un meilleur contrôle du couteau.
Balance à poignée
... sont les parties extérieures du manche qui entourent la lame. Autrefois, on utilisait principalement de l'acier ou du bois. Cependant, il existe aujourd’hui une grande variété de matériaux de poignée sur le marché. Le bois et l'acier sont restés, mais les plastiques, les polymères, le caoutchouc, le carbone et divers métaux et alliages ont été ajoutés.
Les écailles de manche sont cruciales non seulement pour l'apparence et le design, mais aussi pour l'ergonomie et le confort d'un couteau.
Goitre
La mitre est la zone épaissie entre la lame et le manche et on la retrouve souvent sur les couteaux de chasse et d'extérieur ainsi que sur certains couteaux de cuisine.
Il offre une stabilité supplémentaire, améliore idéalement l'équilibre et peut même servir de protection des mains.
Il existe différentes variantes. Un traversin complet s'étend sur toute la largeur du manche. Une mitre partielle se rétrécit vers le col de la lame afin que la lame puisse être affûtée sans problème sur toute sa longueur.
Extrémité de la poignée
L’extrémité du manche est l’extrémité du manche. Naturellement.
S'il est épaissi, on parle de bouton.
Il peut être utilisé comme outil de frappe, notamment avec des couteaux d'extérieur et des bowies. Certains couteaux de cuisine sont également utilisés de cette façon.
Oeillet de lanière
Il n’est pas rare qu’il y ait un petit œillet ou un trou pour lanière au bout du manche du couteau. Ici, par exemple, B. une lanière ou un cordon peut être attaché pour fixer le couteau.
Rivets
... sont des broches métalliques qui relient les écailles du manche à la lame et maintiennent ainsi toutes les pièces fermement ensemble.
On distingue les rivets fixes, c'est-à-dire non amovibles, des rivets purement décoratifs, qui sont fixés pour des raisons esthétiques et n'ont généralement aucune fonction pratique.
Des vis
... sont des éléments de connexion modernes pour la fixation des manches et se trouvent principalement dans les couteaux de poche. Ils facilitent grandement l'entretien et le remplacement des balances à poignée.
Lequel est le bon pour moi ?
