Nos unités d'affûtage en céramique
Nos unités d'affûtage, livrées avec les aiguiseurs de couteaux V-Sharp , conviennent parfaitement à l'affûtage de tranchants lisses, quelle que soit la forme de la lame. Elles ne conviennent toutefois pas aux couteaux à tranchant ondulé ou denté. Pour cela, nous avons développé pour les modèles Classic II, A4 et A4 Elite nos
unités d'affûtage en céramique, qui sont nettement plus étroites que les unités d'affûtage standard et s'adaptent ainsi parfaitement aux ondulations et aux dentures des lames de couteau.
Préparation du V-Sharp Classic II, A4 ou A4 Elite
Comme nous l'avons déjà mentionné, nos unités d'affûtage standard ne permettent pas d'affûter les ondulations ou les dentures. Elles doivent donc être remplacées par les unités d'affûtage en céramique.
Et c'est très simple.
Tu places le couteau, à condition qu'il ne soit pas trop petit ou trop étroit, entre l'unité d'affûtage et son logement. Avec un petit mouvement de rotation, tu fais sauter l'unité d'affûtage et tu peux ensuite la retirer facilement.
Répétez l'opération avec l'autre unité d'affûtage.
Affûtage d'un côté, des deux côtés ou en alternance.
Il faut tenir compte du fait que le couteau est affûté d'un côté ou des deux côtés.
Utiliser les unités d'affûtage en céramique
Dans l'idéal, tu connais l'angle d'affûtage du couteau que tu veux aiguiser ou tu peux le trouver sur l'emballage ou la notice d'utilisation. Si tu ne connais pas l'angle d'affûtage, tu peux le trouver rapidement avec la "méthode du crayon".
En fonction de l'angle d'aiguisage, tu insères maintenant les unités d'aiguisage en céramique dans ton aiguiseur de couteaux.
Quelle est la finesse de l'aiguisage ondulé ou de la denture ?
En fonction de la finesse de l'ondulation ou de la denture, il existe 2 méthodes d'affûtage différentes :
Pour les grosses ondulations/dents, tu peux passer la lame dans l'aiguiseur de couteaux comme pour les tranchants lisses. Veille toutefois à ce que la vitesse soit suffisamment faible pour que les unités d'affûtage s'adaptent à la lame grâce au ressort et ne sautent pas sur les dents.
L'idéal est de déplacer le couteau jusqu'à la pointe et le col de la lame alternativement d'avant en arrière, sans le sortir de l'aiguiseur. De cette manière, les ondulations ou les dents sont affûtées le plus régulièrement possible.
En fonction de l'émoussement du tranchant, du type et de la dureté de l'acier, répète ce processus 10 à 20 fois, voire jusqu'à 30 fois dans les cas extrêmes. Si l'affûtage doit être bref, 5 à 10 répétitions suffisent.
En cas d'ondulations/dentures fines, il faut malheureusement affûter chaque section individuellement, ce qui peut demander un certain effort selon la longueur de la lame de couteau. Pour ce faire, tu ne déplaces pas le couteau d'avant en arrière, mais de haut en bas, en restant dans la vague ou la denture correspondante.
Pour les couteaux émoussés, il peut être nécessaire de répéter ce processus 10 à 20 fois par section, et jusqu'à 30 fois pour les couteaux particulièrement émoussés. Pour un affûtage court, 5 à 10 répétitions suffisent.
Lequel est le bon pour moi ?
