Quelle est la particularité des couteaux en céramique ?
Les couteaux en céramique ont été développés et utilisés pour la première fois dans les années 1980 au Japon. Ils ont rapidement trouvé leur chemin vers l'Europe et sont devenus de plus en plus populaires. La raison en est que les couteaux en céramique présentent certains avantages par rapport à leurs homologues en acier.
-
Le principal avantage (et inconvénient) est la dureté Rockwell (HRC) particulièrement élevée de la lame. Les couteaux en acier ont une dureté qui commence à 50-52 HRC pour les couteaux bon marché et qui peut atteindre 65-67 HRC pour les couteaux de très bonne qualité et très chers.
Même les couteaux en céramique bon marché ont déjà une dureté d'environ 60 HRC, ce qui correspond à d'assez bonnes lames métalliques. Les couteaux en céramique de qualité supérieure avec une dureté de 67 HRC peuvent même dépasser les couteaux très chers avec des lames en acier. Ils restent donc généralement aiguisés très longtemps.
Mais pourquoi la plupart des cuisiniers amateurs et professionnels préfèrent-ils malgré tout utiliser des couteaux en acier ?
La raison réside dans l'inconvénient de l'avantage déjà mentionné. En effet, une dureté élevée s'accompagne automatiquement d'une grande fragilité. Si le tranchant se casse peu à peu, même le couteau en céramique très apprécié devient rapidement très émoussé et doit être affûté - parfois au prix de quelques efforts.
Ou alors, le couteau glisse de la main, tombe par terre et se brise en deux. Il n'est alors plus possible de l'affûter.
En raison de cette caractéristique, ces couteaux se limitent généralement à des versions courtes, comme les couteaux à usage général ou les couteaux à éplucher avec des pointes de lame arrondies. C'est là que les chances de survie sont les plus grandes. Les hachette de boucher sont donc peu utiles pour des raisons évidentes.
-
En raison de leur matériau, les couteaux en céramique sont particulièrement légers et donc très maniables, ce qui les rend particulièrement adaptés au traitement des légumes et de la viande sans os.
-
Le troisième grand avantage par rapport aux lames en acier est la résistance à la corrosion. Les lames en céramique ne rouillent pas et résistent aux acides que l'on trouve dans certains fruits et légumes.
-
De plus, la céramique est chimiquement absolument pure. L'acier est allié à différents additifs tels que le nickel, le chrome, le cobalt et le cuivre. Ceux-ci peuvent provoquer des réactions allergiques telles que des éruptions cutanées ou des démangeaisons. Cela ne peut pas se produire avec la céramique, c'est pourquoi les couteaux en céramique sont vivement recommandés aux personnes allergiques, pour autant qu'elles ne souhaitent pas avoir affaire à des centaines de sortes d'acier.
-
Et ils sont très faciles à nettoyer, car leur surface est très lisse et, comme décrit plus haut, ils ne rouillent pas et ne se corrodent pas.
Comment affûter les couteaux en céramique ?
Comme les couteaux en céramique ont des lames extrêmement dures, ils ne peuvent être aiguisés qu'avec des unités, des pierres ou des barres d'affûtage diamantées. Warthog Sharpeners propose non seulement des unités d'affûtage en céramique, qui ne sont PAS(!) adaptées à l'affûtage de lames en céramique, mais aussi des unités d'affûtage diamantées.
Comme les lames en céramique ne sont pas dentées, l'affûtage est très facile avec nos aiguiseurs de couteaux comme le Curve, l'A4 et l'A4 Elite ou l'Xtreme Edge. Il suffit d'insérer les unités d'affûtage diamantées et de commencer à affûter.
À quoi faut-il faire attention lors de l'affûtage ?
Bien qu'il n'y ait aucun risque d'échec lors de l'aiguisage avec nos aiguiseurs de couteaux V-Sharp, il convient d'être prudent et de procéder lentement lors de l'aiguisage des couteaux en céramique, car les lames sont sensibles à la casse. Plus encore que pour les autres couteaux, il est important que la lame soit entièrement en contact avec le guide-lame et qu'une pression constante, mais pas excessive, soit exercée pendant l'affûtage.
La plupart des couteaux en céramique ont un angle d'affûtage de 20 degrés, qu'il convient de respecter.
Si le tranchant est très émoussé ou même partiellement ébréché, il faut utiliser un grain de 325. Tu devras probablement passer la lame 10 à 20 fois dans l'aiguiseur.
Avec autant de répétitions, il est recommandé de contrôler entre-temps si les éventuels éclats ont déjà été compensés et d'essuyer la lame avec un chiffon humide, puis de la sécher afin que l'abrasion n'endommage pas la lame lors du processus d'affûtage suivant.
Pour un aiguisage léger des couteaux, le grain 1000 est le plus approprié. En règle générale, 5 répétitions suffisent.
Lequel est le bon pour moi ?
