¿Por qué hay diferentes tamaños de grano?
Los diferentes tamaños de grano de las unidades de afilado de nuestras afiladoras de cuchillos son necesarios porque el proceso de afilado se realiza en varios pasos. Dependiendo del estado de la hoja del cuchillo, son necesarios entre 2 y 4 pasos. La hoja se procesa con granos cada vez más finos de un paso a otro.
Los granos más gruesos se utilizan para eliminar arañazos e igualar grietas e irregularidades. Esto elimina suficiente material para que el filo vuelva a ser liso.
Los granos más finos alisan y afinan el filo de corte hasta conseguir el afilado y la suavidad deseados. A continuación se describe cómo comprobar si se ha conseguido.
La elección correcta del grano para cada paso es fundamental para la vida útil y el rendimiento de corte de la cuchilla, así como para su idoneidad para tareas específicas. El grano de la unidad de afilado o de las piedras de afilar determina lo gruesas o finas que son las partículas abrasivas, lo que a su vez influye en la eliminación de material y, por tanto, en el afilado de la cuchilla.
Los granos más gruesos eliminan naturalmente más material, pero son menos adecuados para el afilado fino. Por el contrario, los granos finos garantizan un afilado preciso y suave, pero eliminan muy poco material.
Las normas internacionales, como FEPA o JIS, proporcionan orientación al respecto.
¿Qué significan FEPA y JIS?
FEPA es la abreviatura de "Fédération Européenne des Fabricants de Produits Abrasifs" (Federación Europea de Fabricantes de Productos Abrasivos). La FEPA es una organización europea que establece normas para los abrasivos, incluida la clasificación de los tamaños de grano de las piedras y los papeles abrasivos.
Existe la FEPA P para el papel y la FEPA F para los granos abrasivos, que sigue siendo la norma que está o debería estar etiquetada en todos los abrasivos.
JIS son las siglas de Japanese Industrial Standards (normas industriales japonesas). Estas normas son desarrolladas y establecidas por la Japanese Standards Association (JSA) y comprenden diversas normas industriales, incluidas las especificaciones para abrasivos como las piedras de afilar y sus tamaños de grano. Como los cuchillos de cocina japoneses son cada vez más populares en Europa, esta norma también se especifica cada vez más para los tamaños de grano.
En resumen, tanto la FEPA como la JIS proporcionan normalización para garantizar que los abrasivos tengan un rendimiento uniforme y fiable. Esto es especialmente importante en los trabajos de precisión, en los que la elección del grano adecuado es fundamental para el resultado final. Estas normas también proporcionan orientación a fabricantes y usuarios a la hora de seleccionar el abrasivo adecuado para aplicaciones específicas.
Nuestras unidades de lijado utilizan los valores F de la FEPA. Si está más familiarizado con la escala JIS, aquí encontrará una pequeña tabla resumen.
| FEPA-F | JIS |
|---|---|
| 2000 | 8000 |
| 1500 | 6000 |
| 1000 | 3000 |
| 800 | 2000 |
| 600 | 1200 |
| 500 | 800 |
| 320 | 400 |
| 280 | 320 |
¿Qué influencia tiene la calidad del acero en la elección del grano?
Los aceros más duros con una dureza Rockwell (HRC) elevada suelen requerir granos más gruesos, especialmente en los pasos iniciales del rectificado. La razón es que los materiales más duros son más difíciles de mecanizar y un grano más grueso puede eliminar más material, lo que aumenta la eficacia y, por tanto, reduce significativamente el tiempo de rectificado.
Los granos más finos pueden desgastarse más rápidamente en materiales duros, ya que las pequeñas partículas abrasivas se desgastan con mayor rapidez. Por lo tanto, es importante elegir la dureza y la calidad de abrasivo adecuadas para satisfacer los requisitos. Por esta razón, Warthog Sharpeners sólo utiliza unidades de afilado de diamante y cerámica.
Los tipos de acero más blandos con dureza Rockwell baja son más fáciles de afilar y a menudo requieren un grano más fino para conseguir un acabado suave y evitar el exceso de acabado. Si el grano es demasiado grueso, se corre el riesgo de eliminar demasiado material o incluso dañar la superficie. En este caso, es necesario repasar, lo que a su vez acorta la vida útil de la hoja.
Los granos finos minimizan el riesgo de formación de rebabas en materiales blandos, que pueden ser causadas por abrasivos demasiado gruesos.
¿Qué grano es el ideal para afilar cuchillos?
A diferencia de la selección exacta del ángulo de afilado adecuado, elegir el grano correcto no es tan sencillo.
La imagen de un cuchillo romo que aplasta un tomate más de lo que lo corta está muy extendida. Pero es más que una imagen. Es una clara señal de que el cuchillo necesita un afilado urgente. Al fin y al cabo, es frustrante que un cuchillo romo ya no corte bien o que una hoja dañada destroce verduras, fruta, carne y pescado.
Elegir el grano adecuado para cada tipo de acero y el estado de la hoja es crucial para obtener un resultado de afilado óptimo. El arranque de material debe ser el menor posible para maximizar la vida útil de la cuchilla. Al mismo tiempo, no querrá tener que afilar eternamente para compensar los daños. Y, aún así, se desea obtener el filo más afilado posible.
Por lo tanto, es esencial encontrar un buen equilibrio.
¿Qué grano es el ideal para afilar cuchillos?
Paso 1:
Reparar con grano grueso (hasta 300 )
Estos granos gruesos eliminan mucho material y, por lo tanto, se utilizan para reparar cuchillas muy dañadas o desgastadas. Son útiles para eliminar rebabas o mellas en el filo. Incluso pueden utilizarse para crear una nueva forma del filo de corte o modificarlo en gran medida.
Usos típicos
- Primer paso en el afilado de cuchillas en mal estado.
- Crear o adaptar la forma del filo de corte.
Paso 2:
Afilado básico con grano medio (300 - 600)
Estos granos son ideales para afilar cuchillos que sólo requieren un grado moderado de afilado. Ayudan a crear un filo más afilado después de que el cuchillo haya sido reparado con un grano grueso.
Usos típicos
- Mantenimiento diario y afilado regular.
- Paso de preparación para el pulido.
Paso 3:
Afilado fino con grano fino (600 - 1000)
Estos granos están pensados para el afilado fino, en el que se desea conseguir un filo afilado pero no reflectante. Se utilizan para aumentar aún más el afilado de la hoja. En la mayoría de los casos, un grano de 1000 es más que suficiente para conseguir un resultado excelente.
Usos típicos
- Acabado de hojas que requieren un alto grado de afilado, como los cuchillos de cocinero.
- Penúltimo paso antes del pulido final.
Paso 4:
Pulido con grano muy fino (más de 1000)
Los granos muy finos se utilizan para pulir el filo y conseguir superficies extremadamente afiladas y lisas, como un espejo. Estos granos eliminan la rebaba fina que se forma durante el afilado. En nuestras unidades de afilado, este paso se realiza por los lados de acabado.
Usos típicos
- Pulido final de cuchillos y navajas de alta calidad.
- Para trabajos de precisión que requieren un filo extremadamente afilado.
5 pruebas para saber si la hoja está afilada
Existen varias formas de determinar el afilado de la hoja de un cuchillo. A continuación se presentan 5 pruebas que se pueden utilizar para determinar los diferentes grados de afilado de una hoja.
Prueba 1:
Prueba visual
Las hojas especialmente romas o dañadas se reconocen fácilmente a simple vista. Si la hoja no ha sido reafilada, es posible que se haya desafilado visualmente tras un uso prolongado.
Por el contrario, los daños superficiales pueden deberse a un uso inadecuado o simplemente a un accidente. El cuchillo puede haberse caído o haberse atascado durante su uso.
En caso de daños visibles, debe utilizarse un grano bajo de 300 como máximo para que el daño pueda repararse rápidamente.
Prueba 2:
Prueba de reflexión
El filo de la hoja del cuchillo también puede comprobarse con luz. Para ello, sujete el cuchillo con el filo hacia arriba bajo una lámpara (basta con una lámpara en un smartphone). A continuación, mire el filo, no el borde biselado.
Con los cuchillos afilados no se ven reflejos directamente en el filo. En cambio, en los cuchillos romos que no presentan daños importantes, se puede ver una línea de reflexión estrecha y continua.
En este caso, se recomienda un grano entre 300 y 600 y afilar el cuchillo con este grano hasta que el reflejo haya desaparecido.
Prueba 3:
Prueba de biros / prueba de clavos
En la prueba del biros o prueba de la uña, sujete el biros o la uña del pulgar en un ángulo de aprox. 45 a 60 grados y aplique con cuidado la cuchilla sin ejercer presión. Si la cuchilla se clava, está afilada. Si, por el contrario, resbala por su propio peso, es necesario afilarla.
En este caso, es aconsejable utilizar un grano de 600 a 1000. La cuchilla debe afilarse hasta que se adhiera al birlos o a la uña del pulgar y deje de resbalar.
Prueba 4:
Prueba del papel
La prueba del papel es una forma muy popular de probar la hoja de un cuchillo, ya que se puede obtener inmediatamente una buena impresión de si el filo está bien afilado en toda su longitud. También es divertido cortar algo tan inestable como una hoja de papel con una hoja afilada.
Para esta prueba, sostenga una hoja de papel verticalmente en la mano e intente cortarla de arriba abajo con el cuchillo. Con un cuchillo bien afilado, esto puede hacerse fácilmente y, sobre todo, de manera uniforme.
Si la hoja no se puede cortar uniformemente, hay que afilarla con un grano de 600-1000 hasta que el cuchillo se deslice por la hoja de papel. Si el cuchillo llega a atascarse, es probable que el filo de corte aún esté áspero y que se haya saltado el primer paso de afilado.
Prueba 5:
Prueba del tomate
La prueba del tomate es más una prueba práctica real, ya que el tomate probablemente se comerá después.
Debido a la piel lisa y dura y a la pulpa blanda, el tomate puede aplastarse rápidamente con una cuchilla desafilada, ya que la cuchilla no puede cortar a través de la piel. O la cuchilla simplemente se resbala de la piel.
En cambio, una hoja afilada no tiene problemas con la piel, ni siquiera con una ligera presión, y el tomate puede cortarse en rodajas finas sin problemas.
Si es necesario, hay que volver a afilar cuidadosamente el cuchillo con un grano de 1000 o más hasta que se puedan cortar bonitas rodajas finas de tomate.
Tabla resumen de tamaños de grano
| Tamaño de grano | FEPA F | JIS | Aplicación Grueso |
|---|---|---|---|
| Grueso | Hasta 300 | Hasta 500 | Estos tamaños de grano se utilizan para el preafilado de aristas de corte muy romas o para reparar aristas de corte dañadas. El arranque de material es elevado, por lo que pueden conseguirse incluso formas de filo de corte nuevas. |
| Medio grueso | 300-500 | 500 - 1000 | Estos granos se utilizan para refinar el filo de corte y conseguir un afilado medio. Son ideales para el reafilado regular. |
| Fino | 500 - 1000 | 1000 - 3000 | Estos granos se utilizan para reparar pequeñas imperfecciones. También sirven como preparación para la fase de pulido. |
| Muy fino | Ab 1000 | Ab 3000 | Estos granos están destinados al pulido de cuchillas. Se pueden utilizar para obtener filos de corte extremadamente afilados. Suele ser la etapa final del proceso de afilado. |
Nuestras unidades de afilado para cada cuchilla
