La scelta corretta della grana per ogni fase è fondamentale per la durata e le prestazioni di taglio della lama e per la sua idoneità a compiti specifici. La grana dell'unità di affilatura o delle pietre per affilare determina il grado di grossolanità o di finezza delle particelle abrasive, che a sua volta influenza la rimozione del materiale e quindi l'affilatura della lama di coltello.

Le grane più grosse rimuovono naturalmente più materiale, ma sono meno adatte all'affilatura fine. Le grane fini, invece, garantiscono un'affilatura precisa e liscia, ma rimuovono pochissimo materiale.

Gli standard internazionali come FEPA o JIS forniscono indicazioni in merito.

Cosa significano FEPA e JIS?

FEPA è l'abbreviazione di "Fédération Européenne des Fabricants de Produits Abrasifs" (Federazione Europea dei Produttori di Abrasivi). La FEPA è un'organizzazione europea che stabilisce gli standard per gli abrasivi, compresa la classificazione delle granulometrie delle pietre abrasive e delle carte abrasive.

Esiste la FEPA P per la carta e la FEPA F per le grane abrasive, che è ancora lo standard che è o dovrebbe essere riportato su tutti gli abrasivi.

JIS è l'acronimo di Japanese Industrial Standards (standard industriali giapponesi). Questi standard sono sviluppati e fissati dalla Japanese Standards Association (JSA) e comprendono vari standard industriali, tra cui le specifiche per gli abrasivi come le pietre abrasive e le loro grane. Poiché i coltelli da cucina giapponesi stanno diventando sempre più popolari in Europa, questo standard viene sempre più specificato anche per le dimensioni della grana.

In sintesi, sia la FEPA che la JIS forniscono una standardizzazione per garantire che gli abrasivi siano coerenti e affidabili nelle loro prestazioni. Ciò è particolarmente importante per i lavori di precisione, dove la scelta della grana giusta è fondamentale per il risultato finale. Questi standard forniscono anche una guida ai produttori e agli utilizzatori nella scelta dell'abrasivo più adatto per applicazioni specifiche. Tradotto con www.DeepL.com/Translator (versione gratuita)

Le nostre unità di rettifica utilizzano i valori F della FEPA. Se avete più familiarità con la scala JIS, qui troverete una piccola tabella riassuntiva.

Che influenza ha la qualità dell'acciaio sulla scelta della grana?

Gli acciai più duri, con un'elevata durezza Rockwell (HRC), richiedono spesso grane più grosse, soprattutto nelle fasi iniziali di rettifica. Il motivo è che i materiali più duri sono più difficili da lavorare e una grana più grossa può rimuovere più materiale, aumentando l'efficienza e quindi riducendo significativamente il tempo di rettifica.

Le grane più fini possono usurarsi più rapidamente sui materiali duri, poiché le piccole particelle abrasive si consumano più rapidamente. È quindi importante scegliere la giusta durezza e qualità di abrasivo per soddisfare i requisiti. Per questo motivo, Warthog Sharpeners utilizza solo unità di affilatura in diamante eceramica.

Gli acciai più morbidi con bassa durezza Rockwell sono più facili da affilare e spesso richiedono una grana più fine per ottenere una finitura liscia ed evitare un'eccessiva rifinitura. Se la grana è troppo grossa, si rischia di rimuovere troppo materiale o addirittura di danneggiare la superficie. In questo caso, è necessaria una rilavorazione, che a sua volta riduce la durata della lama.

Le grane fini riducono al minimo il rischio di formazione di bave su materiali morbidi, che possono essere causate da abrasivi troppo grossi.

Qual è la grana ideale per l'affilatura dei coltelli?

A differenza dell'esatta selezione dell'angolo di affilatura, la scelta della giusta grana non è altrettanto semplice.

L'immagine di un coltello spuntato che schiaccia un pomodoro più che tagliarlo è molto diffusa. Ma è più di un'immagine. È un chiaro segno che il coltello ha urgente bisogno di essere affilato. Dopo tutto, è frustrante quando un coltello smussato non taglia più correttamente o una lama danneggiata fa a pezzi verdure, frutta, carne e pesce.

La scelta della giusta grana in base al tipo di acciaio e alle condizioni della lama è fondamentale per ottenere un risultato di affilatura ottimale. L'asportazione di materiale deve essere la più bassa possibile per massimizzare la durata della lama. Allo stesso tempo, non si vuole dover affilare per sempre per compensare i danni. E si vuole comunque ottenere il tagliente più affilato possibile.

Trovare un buon equilibrio è quindi essenziale.

5 test per scoprire se la lama è affilata

Esistono vari modi per determinare l'affilatura della lama di un coltello. Di seguito sono riportati 5 test che possono essere utilizzati per determinare i diversi gradi di affilatura di una lama.

Test 1:
Test visivo

Le lame particolarmente smussate o danneggiate sono facilmente riconoscibili a occhio nudo. Se la lama non è stata riaffilata, potrebbe essere diventata visivamente smussata dopo un uso prolungato.

I danni grossolani, invece, possono essere stati causati da un uso improprio o semplicemente da un incidente. Il coltello potrebbe essere caduto o essersi inceppato durante l'uso.

In caso di danni visibili, è opportuno utilizzare una grana bassa, al massimo 300, in modo da poter riparare rapidamente il danno.

Test 2:
Test di riflessione

La smussatura della lama del coltello può essere verificata anche con la luce. A tale scopo, tenere il coltello con il tagliente rivolto verso l'alto sotto una lampada (è sufficiente la lampada di uno smartphone). Guardate quindi il tagliente, non il bordo smussato.

Con i coltelli affilati, non si vedono riflessi direttamente sul tagliente. Nel caso di coltelli smussati che non presentano danni rilevanti, invece, si può notare una linea di riflessione stretta e continua.

In questo caso, si consiglia di utilizzare una grana compresa tra 300 e 600 e di molare il coltello con questa grana fino alla scomparsa del riflesso.

Test 3:
Biros test / nail test

Nel test del biro o dell'unghia, si tiene il biro o l'unghia del pollice con un angolo di circa 45-60 gradi e si applica con cautela la lama senza esercitare pressione. Se la lama si attacca, significa che è affilata. Se invece scivola sotto il suo stesso peso, è necessario affilarla.

In questo caso, si consiglia di utilizzare una grana compresa tra 600 e 1000. La lama deve essere affilata finché non si attacca alla biro o all'unghia del pollice e non scivola più su di essa.

Test 4:
Test su carta

La prova della carta è un metodo molto popolare per testare una lama di coltello, in quanto si può avere immediatamente una buona impressione se il tagliente è affilato in ogni sua parte. È anche divertente tagliare qualcosa di instabile come un foglio di carta con una lama affilata.

Per questo test, tenete in mano un foglio di carta in verticale e cercate di tagliarlo dall'alto verso il basso con il coltello. Con un coltello ben affilato, questa operazione può essere eseguita facilmente e, soprattutto, in modo uniforme.

Se il foglio non può essere tagliato in modo uniforme, è necessario affilarlo con una grana di 600-1000 finché il coltello non scivola attraverso il foglio di carta. Se il coltello si attacca, è probabile che il tagliente sia ancora danneggiato in modo grossolano e che si sia saltata la prima fase di affilatura.

Tabella riassuntiva delle granulometrie