Diamante non affilato, banner quadrato sul tema della durezza Rockwell dell'acciaio delle lame

Durezza Rockwell (HRC)

La misura di tutte le lame

Diamante non affilato, banner in formato orizzontale sul tema della durezza Rockwell dell'acciaio per coltelli

Durezza Rockwell (HRC)

La misura di tutte le lame

La durezza Rockwell

... è un'unità di misura utilizzata a livello internazionale per la durezza delle lame dei coltelli e di altri materiali. L'abbreviazione è composta da HR (Hardness Rockwell o durezza secondo Rockwell) e da una lettera che indica la scala e quindi l'esatto tipo di forze di prova e campioni di prova.

La base della procedura di prova è la profondità di penetrazione del campione nel materiale. Esistono un totale di 11 diverse forze e corpi di prova. Queste scale hanno le lettere A–H, K, N e T. I coltelli vengono solitamente testati con la scala “C” (insieme HRC).

Quindi ci stiamo concentrando su quello.

HRC

Qui un cono diamantato o una sfera di metallo duro vengono premuti nella lama con una forza predefinita. La profondità di penetrazione viene misurata e convertita in un numero di durezza.

Più alto è il valore HRC, più dura sarà la lama. Poiché le nostre unità di affilatura hanno un lato rivestito di diamante , la durezza della lama non ha importanza.

50-52 HRC

Una durezza così bassa si trova solitamente nei coltelli economici . Questi diventano opachi molto rapidamente e sono anche facili da piegare.

Tipi tipici di acciaio:

440A (50-52 HRC): un acciaio inossidabile martensitico spesso utilizzato nei coltelli da cucina e in altri utensili da taglio economici. Offre una buona resistenza alla corrosione e una durezza moderata.
420HC (50-52 HRC): un acciaio inossidabile martensitico comunemente utilizzato nei coltelli economici. Ha una buona resistenza alla corrosione.
AUS-6 (50-52 HRC): un acciaio inossidabile giapponese paragonabile a 440A. Viene utilizzato nei coltelli più economici.
7Cr17MoV (50-52 HRC): un acciaio inossidabile cinese comunemente utilizzato nei coltelli economici. È simile all'acciaio 440A.
X50CrMoV15 (50-52 HRC): un acciaio inossidabile europeo comunemente utilizzato nei coltelli da cucina di alta qualità. Offre anche una buona resistenza alla corrosione.

53-55 HRC

I coltelli di questa gamma sono relativamente morbidi. Sono relativamente facili da affilare, ma perdono anche rapidamente la loro affilatura e quindi devono essere affilati più frequentemente.

Tipico tipo di acciaio:

420J2 (52-55 HRC): questo è un acciaio inossidabile relativamente morbido spesso utilizzato per coltelli da cucina economici.

55-57 HRC

Questa durezza è tipica di molti coltelli da cucina europei . Rappresentano un ottimo compromesso tra affilabilità e durata.

Tipi tipici di acciaio:

AUS-4 (55-57 HRC): un acciaio giapponese utilizzato per coltelli meno costosi.
420HC (56-57 HRC): un acciaio inossidabile comunemente utilizzato per coltelli tascabili e coltelli da caccia economici.

58-60 HRC

Questi coltelli sono più duri e mantengono la loro affilatura più a lungo, ma sono più difficili da affilare. Molti coltelli da cucina di alta qualità, soprattutto giapponesi , ma anche coltelli da esterno, rientrano in questa gamma.

Tipi tipici di acciaio:

8Cr13MoV (57-59 HRC): un acciaio inossidabile cinese comunemente utilizzato nei coltelli più economici ma di alta qualità.
440C (58-60 HRC): un acciaio inossidabile con un buon equilibrio tra durezza e resistenza alla corrosione.
AUS-8 (58-60 HRC): un acciaio inossidabile giapponese adatto a una varietà di applicazioni.
VG-10 (59-60 HRC): un acciaio inossidabile di alta qualità proveniente dal Giappone, comunemente utilizzato per i coltelli da cucina.
S30V (58-61 HRC): un acciaio inossidabile metallurgico delle polveri di alta qualità comunemente utilizzato per coltelli di alta qualità.
CPM-154 (58-61 HRC): acciaio inossidabile ottenuto mediante metallurgia delle polveri con elevata ritenzione dei bordi e buona resistenza alla corrosione.

61-65 HRC

I coltelli di questa gamma sono molto duri e mantengono la loro affilatura per molto tempo , ma a causa della fragilità dell'acciaio richiesto, sono anche più inclini a scheggiarsi e rompersi se usati in modo improprio o quando si tagliano materiali più duri. Questi coltelli sono più adatti per applicazioni speciali.

Tipi tipici di acciaio:

D2 (60-62 HRC): acciaio per utensili semi-inossidabile noto per la sua elevata durezza e resistenza all'usura.
M390 (60-62 HRC): un acciaio inossidabile metallurgico delle polveri noto per la sua eccellente ritenzione dei bordi.
Elmax (60-62 HRC): un acciaio inossidabile metallurgico delle polveri con un buon equilibrio tra durezza, capacità di taglio e resistenza alla corrosione.

oltre 65 HRC

Le lame con questa elevata durezza sono piuttosto eccezionali e non comuni. Sono estremamente rigidi e fragili e difficilmente possono essere levigati senza unità di levigatura diamantate .

Tipi tipici di acciaio:

ZDP-189 (64-67 HRC): un acciaio metallurgico delle polveri giapponese che raggiunge livelli di durezza molto elevati.
Shirogami (acciaio bianco) (65-66 HRC): un acciaio al carbonio giapponese utilizzato per i coltelli giapponesi tradizionali.
Aogami (acciaio blu) (65-67 HRC): un altro acciaio al carbonio giapponese che può raggiungere una durezza ancora maggiore.

Influenze sulle prestazioni del coltello

Materiale: il tipo di acciaio e il trattamento termico influenzano la durezza ottenibile e le prestazioni complessive della lama.

Utilizzo: le lame più dure sono migliori per lavori di taglio fini e applicazioni in cui è importante l'affilatura a lungo termine. Le lame più morbide sono migliori per le applicazioni in cui la flessibilità e la facilità di affilatura sono fondamentali.

Cura: le lame più dure richiedono una cura più attenta per evitare scheggiature e rotture, soprattutto con materiali più duri o ossei.

Scegliere il giusto valore HRC

La scelta del giusto valore HRC dipende dalle esigenze e preferenze individuali.

Per l'uso quotidiano in cucina o durante le attività all'aperto, spesso l'ideale è un valore HRC compreso tra 55 e 60 . Gli chef professionisti e gli appassionati di coltelli potrebbero preferire lame più dure che rimangono affilate più a lungo, mentre gli utenti occasionali potrebbero preferire lame più morbide e di più facile manutenzione.

In sintesi, la durezza Rockwell è un fattore importante nella scelta dei coltelli poiché influenza in modo significativo l'affilatura, la durata e le proprietà di cura della lama . Una comprensione equilibrata delle proprie esigenze e dei livelli di durezza aiuta nella scelta del coltello giusto per la rispettiva area di applicazione.

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